با وجود کاربردهای مختلف تعداد زیادی از مواد اولیه در صنایع غذایی، زانتان گام یکی از کاربردیترینهای آنها است. کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی محدود به تولید مواد غذایی فرآوری شده نیست و میتوان از آن با اهداف دیگری هم استفاده کرد. در این مقاله به معرفی 11 کاربرد مهم زانتان گام در صنایع غذایی پرداخته ایم.
زانتان گام چیست؟
زانتان گام یک نوع پلیساکارید است که از تخمیر قندها توسط باکتریهای خاصی به نام Xanthomonas campestris به وجود میآید. این ماده به عنوان یک غلظتدهنده، امولسیفایر و تثبیتکننده در صنایع غذایی کاربرد دارد. علاوه بر این، زانتان گام خاصیتهای منحصر به فردی دارد که آن را به یک افزودنی محبوب در تولید مواد غذایی تبدیل کرده است. به همین دلیل هم امروزه در صنایع غذایی حجم زیادی از زانتان گام را تولید و مصرف میکنند.
11 کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی
- غلظتدهنده: از زانتان گام به عنوان یک غلظتدهنده قوی در سسها، سوپها و نوشیدنیها استفاده میکنند تا قوام و یکنواختی محصول را بهبود بخشد.
- امولسیفایر: این ماده میتواند به تثبیت ترکیبات روغن و آب در محصولات غذایی مانند سسها و دسرها کمک کند.
- تثبیتکننده: زانتان گام به جلوگیری از جدا شدن بافت مواد در طول زمان کمک میکند و برای حفظ بافت و طعم محصولات غذایی کاربرد دارد.
- کاهش اثرات یخزدگی: در محصولات منجمد، زانتان گام میتواند به کاهش کریستالهای یخ و بهبود بافت کمک کند.
- از زانتان گام در غذاهای فرآوری شده (نان، کیک و سایر موارد) برای افزایش ماندگاری آب و حالت نرمی این غذاها استفاده میکنند تا طعم غذاهای فرآوری شده را بهبود بخشد و عمر مفید آنها را افزایش دهد.
- از زانتان گام میتوان برای نرم کردن بافت و افزایش ماندگاری آب در محصولات گوشتی هم استفاده کرد.
- این ماده دارای خاصیت غلظت دهندگی و تثبیت کنندگی ساختار غذایی در غذاهای منجمد است.
- همچنین میتوان از زانتان گام برای تولید نوشیدنیها، غلیظ کردن شربت و پخش کردن بهتر ذرات استفاده کرد تا طعم نوشیدنی را دلخواه و طبیعی کند.
- استفاده از ماده اولیه زانتان گام (ترکیب شده با گوارگام و گام دانه لوکاست) در بستنی و محصولات لبنی میتواند محصولات را پایدار کند.
- از زانتان گام، کَراگینان، گام دانه لوکاست و سایر موارد به طور معمول برای فرآوری ژله و آبنبات هم استفاده میکنند.
- اضافه کردن افزودنی غذایی زانتان گام به مربا میتواند طعم و میزان ماندگاری آب را در محصولات بهبود بخشد و کیفیت محصول را افزایش دهد.
نحوه استفاده از زانتان گام
همانطور که گفتیم کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی محدود به یکی دو مورد نیست و از آن به شکل گستردهای استفاده میکنند. اما سوالی که برای اغلب افراد پیش میآید؛ این است که چگونه میتوان از زانتان گام استفاده کرد؟ برای استفاده از این محصول، باید توجه کنید که زانتان گام در آب حل میشود. به دلیل خاصیت هیدروفیلی قویاش، اگر به طور مستقیم آن را به آب اضافه کنید و هم زدن کافی نباشد؛ لایه خارجی آب را جذب خواهد کرد تا به یک میسل تبدیل شود و بدین ترتیب از ورود آب به لایه داخلی جلوگیری کند و بر عملکرد آن تأثیر بگذارد. بنابراین، باید توجه ویژهای به نحوه استفاده صحیح از آن داشت.
برای استفاده از زانتان گام میتوانید یک مقدار زانتان گام را بردارید و آن را با ده درصد یا مقدار بیشتری از سایر مواد خشک، مانند آرد، نشاسته، شکر، گلوتامات مونو سدیم، نمک و غیره برای تهیه غذا مخلوط کنید. سپس به آرامی آن را به آب در حال هم زدن اضافه کرده و به مدت حدود دو ساعت خیس کنید. پس از آن این کار را ادامه دهید تا زانتان گام کاملا حل شود.
محصولات حاوی زانتان گام
تولید کنندگان از زانتان گام به دلیل خواص منحصر به فردش برای حفظ کیفیت و بهبود بافت مواد غذایی، به طور گستردهای در صنایع غذایی استفاده میکنند. این ماده در محصولات غذایی مختلفی وجود دارد که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- سسها و چاشنیها (مانند سس مایونز و سس سالاد)
- نوشیدنیهای غیر الکلی و آبمیوهها
- دسرها، مرباها و محصولات لبنی
- سوپها و خورشتها
- نان و محصولات نانوایی بدون گلوتن
جمع بندی
از آن جایی که کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی گسترده است و در هر بخش مجزا کاربرد متفاوتی هم دارد؛ باید حتما از این محصول با رعایت دستورالعملهای اجرایی استفاده کنید. البته استفاده از محصول باکیفیت و درجه یک هم اهمیت بسیار زیادی دارد و میتوانید برای تهیه زانتان گام برندهای مختلف با تیم اسید بازار تماس بگیرید.
ثبت ديدگاه