کاربرد سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم به عنوان یک افزودنی شیمیایی شناخته می شود. از این ماده شیمیایی به عنوان یک نگهدارنده در غذاها، نوشیدنی ها و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود. سوربات پتاسیم به طور مصنوعی از اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تولید می شود و در صنایعی مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد. ما در این مقاله شما را با کاربرد سوربات پتاسیم و عوارض جانبی آن آشنا کرده ایم، پس همراه ما باشید.

معرفی سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم یک نمک بی بو و بی مزه است که در دهه 1850 توسط فرانسوی ها کشف شد. فرانسوی ها سوربات پتاسیم را از توت های درخت خاکستر کوهی به دست آوردند. این ماده در حال حاضر به صورت مصنوعی در آزمایشگاه ها تولید می شود. این ترکیب شیمیایی با متوقف کردن رشد کپک، مخمر و قارچ ها، ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر می کند.

کاربرد سوربات پتاسیم از کسی پنهان نیست و در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها قابل یافتن است. لازم است بدانید که سوربات پتاسیم یک نگهدارنده محبوب است، زیرا بسیار موثر است و کیفیت، طعم، بو یا ظاهر یک محصول را تغییر نمی دهد. همچنین در دمای اتاق کار می کند و محلول در آب است. سوربات پتاسیم را می توانید به بسیاری از محصولات غذایی مانند: سیب، محصولات پخته شده، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده، پنیرها، گوشت های خشک، میوه خشک، بستنی، ترشیجات، نوشابه و آبمیوه اضافه کنید.

آشنایی با کاربردهای سوربات پتاسیم

پتاسیم سوربات را می توان در مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی، محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی، کشاورزی و خوراک دام و طیور استفاده کرد. سوربات پتاسیم پودری سفید رنگ است که به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. ما در ادامه مطلب شما را با مهم ترین کاربردهای سوربات پتاسیم آشنا میکنیم.

استفاده از سوربات پتاسیم در سبزیجات و میوه ها

اگر سبزیجات و میوه های تازه به درستی نگهداری نشوند، به سرعت درخشندگی و رطوبت خود را از دست می دهند. در نتیجه مستعد کپک زدن و پوسیدگی می شوند و منجر به ضایعات غیر ضروری می گردند. اما در صورت استفاده از نگهدارنده سوربات پتاسیم روی سطح سبزیجات و میوه ها می توان آن را به مدت یک ماه در دمای حداکثر 30 درجه سانتی گراد نگهداری کرد و سبزیجات و میوه ها را بدون تغییر نگه داشت. پس از نگهداری به مدت 4 ماه در دمای اتاق، تنها حدود 5 درصد از سیب های اسپری شده با مایع تازه نگهدارنده سوربات پتاسیم علائم پوسیدگی را نشان دادند. همچنین سوربات پتاسیم می تواند از اکسید شدن و زنگ زدگی صفحه قلع روی بسته بندی بیرونی سبزیجات کنسرو شده جلوگیری نماید.

کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع غذایی

به طور گسترده سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که غلظت مجاز در محصولات رشته فرنگی، ترشیجات، کنسروها، میوه های خشک، محصولات لبنی و چاشنی ها 0.02٪ تا 0.1٪ است. همچنین افزودن 1% سوربات پتاسیم به محصولات گوشتی می تواند به طور قابل توجهی از تولید سم کلستریدیوم بوتولینوم جلوگیری کند. حداکثر دوز سوربات پتاسیم 0.28/kg است. امروزه استفاده از سوربات پتاسیم برای ماندگاری مواد غذایی مانند نان و خرده های خشک افزایش یافته است.

کاربرد در محصولات آبزی

پس از افزودن 0.1٪ تا 0.2٪ مواد نگهدارنده مخلوط سوربیک اسید و سوربات پتاسیم به سوسیس ماهی، محصول در دمای حداکثر 30 درجه سانتیگراد به مدت دو هفته فاسد و خراب نمی شود. هنگامی که دما در 10 ~ 15 درجه سانتیگراد حفظ می شود و مقدار pH داخلی سوسیس ماهی کمتر از 6 کنترل می شود، این سوسیس را می توان به مدت 7 هفته بدون فساد نگهداری کرد.

از مخلوط سوربات پتاسیم با سوربیک اسید می توان برای نگهداری محصولات دریایی استفاده کرد. با این حال، هنگام استفاده از این مخلوط، باید نسبت اسید سوربیک را کنترل کنید. زیرا اسید سوربیک یک نگهدارنده اسیدی است و محصولات آبزی با مقدار pH پایین بر خاصیت ارتجاعی آنها تأثیر می گذارد. در شرایط عادی، محصولات با رطوبت کمتر از 30 درصد باعث فساد باکتریایی نمی شوند، اما مستعد ابتلا به کپک هستند.

اگر مقدار مناسبی از سوربات پتاسیم به محصولات ماهی خشک اضافه شود، می توان به طور موثر از این نوع کپک جلوگیری کرد. محصولات ماهی دودی را می توان با محلول سوربات پتاسیم 5٪ تا 10٪ نگهداری کرد. ماهی و میگوی پخته شده در سس سویا را می توان به مدت دو ماه در دمای 10 تا 15 درجه سانتیگراد پس از افزودن مقدار مناسب سوربات پتاسیم بدون فساد نگهداری کرد. برای اینکار ماهی تازه، میگو یا سایر محصولات آبزی تازه کاملاً تمیز شده را به مدت 20 ثانیه در محلول نگهدارنده سوربات پتاسیم با غلظت مناسب غوطه ور کرده و سپس خارج کنید. این کار به طور موثری عمر مفید آن ها را افزایش دهد.

استفاده از سوربات پتاسیم در محصولات گوشتی

ژامبون دودی، سوسیس‌های خشک، گوشت خشک و سایر فرآورده‌های گوشتی خشک جهت حفظ و نگهداری برای مدت کوتاهی در محلول سوربات پتاسیم با غلظت مناسب خیسانده می‌شوند. فرآورده های تنقیه گوشتی مانند سوسیس گوشت گاو، سوسیس خوک و غیره را می توان به طور مستقیم به مقدار مناسب سوربات پتاسیم در طی فرآیند گوشت کوب در فرآیند تولید اضافه کرد. پس از آن می توان با هدف ضد خوردگی محلول سوربات پتاسیم 5% بر روی محصول نهایی سطح اسپری کرد.

همچنین می توان به طور مستقیم مقدار مناسبی از سوربات پتاسیم را به گوشت معمولی به منظور نگهداری اضافه کرد. برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فاسد شدن، هم مرغ تازه و هم مرغ پخته شده را می توان در محلول های نگهدارنده سوربات پتاسیم با فرمول های مختلف و غلظت های مختلف خیس کرد.. گوشت مرغ تازه اسپری

استفاده در سس سویا و محصولات گیاهی ترشی

کاربرد سوربات پتاسیم در سس سویا اهمیت ویژه ای دارد. در دمای بالا افزودن مقدار مناسب این ترکیب شیمیایی به سس سویا به شما کمک می کند تا این سس را  به مدت 70 روز بدون فساد و کپک نگهداری کنید. می توانید مقدار مناسبی سوربات پتاسیم را به سرکه حاوی نمک اضافه کنید و از آن برای تازه نگه داشتن چغندر، خیارشور و سایر سبزیجات ترشی استفاده کنید. در شرایط عادی برای جلوگیری از ایجاد کدورت آب نمک در ترشیجات می توانید ابتدا ادویه، نمک و سوربات پتاسیم را قبل از افزودن سرکه در آب حل کنید. جالب است بدانید که کیمچی با افزودن مستقیم نمک و سوربات پتاسیم تازه نگه داشته می شود.

استفاده به عنوان نگهدارنده شیرینی

هنگامی که از سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده برای شیرینی ها استفاده می شود، ابتدا سوربات پتاسیم را در آب یا شیر حل می شود و سپس محلول سوربات پتاسیم را مستقیماً به آرد یا خمیر اضافه می گردد. بهتر است هنگام استفاده از سوربات پتاسیم برای حفظ تازگی غذاهای نشاسته ای، ابتدا مواد را با مقدار کمی سرکه اسیدی کنید. زیرا سوربات پتاسیم زمانی بهترین اثر ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی را دارد که PH کمتر از 5-6 باشد.

استفاده در نوشیدنی ها

سوربات پتاسیم را می توان به عنوان یک نگهدارنده به نوشیدنی هایی نظیر: آب میوه، سبزیجات، نوشیدنی های گازدار، نوشیدنی های پروتئینی، نوشیدنی های الکلی و سایر نوشیدنی ها اضافه کرد. افزودن سوربات پتاسیم تا حد زیادی عمر مفید این محصولات را افزایش می دهد.

استفاده از سوربات پتاسیم در نگهداری پنیر

سوربات پتاسیم در پنیر سفت، پودر پنیر، پنیر شور، پنیر تازه، پنیر امولسیون شده، پنیر از پیش بسته بندی شده و سایر غذاها استفاده می شود. با کمک دو روش می توان این ترکیب شیمیایی را به این محصولات اضافه نمود. یکی این است که سوربات پتاسیم را به محلول نمک اضافه کنید و سپس از این محلول نمک برای تهیه پنیر استفاده کنید. مورد دیگر خیس کردن یا اسپری محلول سوربات پتاسیم قبل از فروش پنیر تمام شده است.

کاربرد در صنعت مراقبت های بهداشتی و شخصی

عمدتا پتاسیم سوربات را می توان در فرمولاسیون آرایش صورت و چشم و مراقبت از پوست و محصولات مو استفاده کرد. سوربات پتاسیم میکروارگانیسم ها را از بین می برد یا از رشد و تولید مثل آنها جلوگیری می کند یا به تاخیر می اندازد و بنابراین از مواد آرایشی و محصولات مراقبت شخصی در برابر فساد محافظت می کند.

کاربرد سوربات پتاسیم در صنعت

سوربات پتاسیم یک نگهدارنده ضد میکروبی با خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است که در فرمولاسیون دارویی، غذاها، فرآورده های روده ای و لوازم آرایشی مورد استفاده می گیرد. به طور کلی می توان گفت، در غلظت های 0.1 – 0.2٪ در فرمولاسیون های خوراکی و موضعی، به ویژه آنهایی که حاوی سورفکتانت های غیر یونی هستند، استفاده می شود. البته سوربات پتاسیم به دلیل حلالیت و پایداری بیشتر در آب، تقریباً دو برابر اسید سوربیک در فرمولاسیون های دارویی استفاده می شود. امروزه از سوربات پتاسیم برای افزایش فراهمی زیستی چشمی تیمولول استفاده می شود.

فواید استفاده از سوربات پتاسیم در محصولات مراقبت از مو

بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی ممکن است اصطلاح «بدون پارابن» یا «بدون مواد نگهدارنده» را داشته باشند. مواد شیمیایی خشن مانند فتالات ها و پارابن ها برای پوست ما مضر هستند. با این حال، اصطلاح “بدون مواد نگهدارنده” می تواند بسیار گمراه کننده باشد. چرا که مواد نگهدارنده برای جلوگیری از خراب شدن محصول ضروری هستند. بنابراین، بسیاری از برندهای مراقبت از مو از مواد نگهدارنده طبیعی استفاده می کنند که برای پوست شما ملایم هستند و هیچ خطر بالقوه ای ندارند.

سوربات پتاسیم یک ماده موثر در مراقبت از مو است که با جلوگیری از رشد کپک ها، مخمرها و باکتری ها در محصول مراقبت از مو، ماندگاری محصول شما را افزایش می دهد. اکثر محصولات مراقبت از مو حاوی آب هستند. وقتی با اکسیژن ترکیب شوند، می توانند مجرای رشد میکروبی باشند که منجر به فاسد شدن محصول شما می شود. اما نگهدارنده‌ هایی مانند سوربات پتاسیم مانع رشد میکروارگانیسم ‌ها در محصولات مراقبت از مو می‌شوند.

سوربات پتاسیم به طور موثری در برابر میکروارگانیسم هایی مانند قارچ ها، کپک ها، مخمرها و باکتری های موجود در محصولات مراقبت از مو محافظت می کند. سوربات پتاسیم محلول در آب است که آن را به یک نگهدارنده عالی برای شامپوها و نرم کننده های مایع تبدیل می کند. این به محصول بی بو است و در محصولاتی با محدوده pH وسیع موثر است. این نگهدارنده مشتق شده طبیعی، جایگزین مناسبی برای پارابن های مضر است.

عوارض جانبی سوربات پتاسیم

طبق بررسی های انجام شده محققان به این نتیجه رسیده اند که سوربات پتاسیم یک ماده آرایشی کم خطر است. این ماده برای پوست یا پوست سر غیر سمی و غیر تحریک کننده است. در مقیاس از 1 تا 10 که یک کمترین خطر پیامدهای سلامتی و ده بالاترین آن است، سوربات پتاسیم رتبه 3 از 10 را دارد. این ترکیب شیمیایی معمولاً به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی، لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی برای تازه نگه داشتن آنها استفاده می شود. این ماده عاری از آلودگی میکروبی است که منجر به ماندگاری محصول می شود و به ثبات فرمولاسیون محصول مراقبت از مو کمک می کند.

سوربات پتاسیم برای محصولات آرایشی و مراقبت شخصی در غلظت 1٪ یا کمتر بی خطر است. اما این ماده شیمیایی می تواند پوست شما را با غلظت بالاتر تحریک کند و باعث واکنش های آلرژیک خفیف مانند بثورات، تورم یا خارش پوست شود. در صورتی که هر یک از این علائم را مشاهده کردید مصرف سوربات پتاسیم را فورا قطع کنید.

آیا خوردن سوربات پتاسیم بی خطر است؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده FDA  و سازمان ناظر CSPI اعلام کردند که مصرف سوربات پتاسیم به طور کلی بی خطر است. طبق تحقیقات انجام شده به این نتیجه رسیدند که، این ماده افزودنی در بدن تجمع نمی یابد. سوربات پتاسیم در بدن به دی اکسید کربن و سپس آب تجزیه می شود. نه تنها سوربات پتاسیم ایمن در نظر گرفته می شود، بلکه به خنثی کردن سالمونلا در گوشت گاو کمک می کند. با توجه به مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری CDC، سالمونلا مسئول بیش از یک میلیون بیماری در سال است. پس پاسخ سوال” آیا خوردن سوربات پتاسیم بی خطر است؟” بله است.

کلام پایانی

سوربات پتاسیم یک ترکیب شیمیایی است که باید در یک ظرف در بسته، محافظت شده از نور، در دمایی که بیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد، نگهداری شود. ما در این مقاله شما را با کاربردهای سوربات پتاسیم آشنا و فواید استفاده از آن را در محصولات غذایی و مراقبت از پوست و مو بیان نمودیم. چنانچه برای تولید محصولات خود به این ماده شیمیایی نیاز دارید، می توانید با کارشناسان ما در اسید بازار تماس بگیرید و با خیال راحت سفارش خرید سوربات پتاسیم خود را ثبت نمایید. کارشناسان ما در اسرع وقت سفارش شما را ارسال خواهند کرد.

پرسش های پرتکرار

1. مهمترین کاربرد سوربات پتاسیم چیست؟ از مهمترین کاربرد های سوربات پتاسیم می توان به عنوان نگهدارنده در غذاها، نوشیدنی ها و محصولات مراقبت شخصی اشاره کرد.
2. آیا استفاده از سوربات پتاسیم در مواد غذایی ارگانیک مجاز است؟ بله. سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی بی خطر است که می تواند در مواد غذایی ارگانیک به کار برده شود.
3. pH سوربات پتاسیم چقدر است؟ یکی از مزایای عمده سوربات پتاسیم، محدوده pH گسترده آن است، یعنی بین 2 تا 6.5. غلظت معمولی سوربات پتاسیم است.
4. کاربرد سوربات پتاسیم در کشاورزی چیست؟ سوربات پتاسیم می تواند به عنوان نگهدارنده در کشاورزی، خوراک دام و خوراک طیور استفاده شود.
5. آیا از سوربات پتاسیم در داروسازی استفاده می شود؟ بله. سوربات پتاسیم می تواند به عنوان نگهدارنده در داروسازی استفاده شود.