آسپارتام

آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان یک ماده جایگزین ساکارز کاربردهای گسترده‌ای هم دارد. این ماده را نخستین بار جیمز ام شلاتر در سال 1965 کشف کرد.برای خرید آسپارتام با کیفیت و درجه یک با ما تماس بگیرید.

از آنجایی که آسپارتام 180 تا 200 برابر شیرین‌تر از ساکارز و کم کالری است؛ انتظار می‌رفت که مصرف آن نرخ چاقی را در کشورهای در حال توسعه کاهش دهد و به کسانی که با دیابت دست و پنجه نرم می‌کنند کمک کند.

از این ماده عمدتا به عنوان شیرین کننده برای نوشابه‌ها، شیرینی‌ها و داروها استفاده می‌کنند. با وجود استفاده گسترده از آسپارتام، ایمنی آن همچنان بحث برانگیز است. با در نظر گرفتن اینکه این ماده یک شیرین کننده مصنوعی پرکاربرد است؛ فروش آسپارتام با توجه به پروتکل‌های ایمنی مواد غذایی اهمیت دارد.

از سال‌ها پیش مطالعات مربوط به تاثیر آسپارتام بر چاقی، دیابت، کودکان و جنین، اوتیسم، تخریب عصبی، فنیل کتونوری، آلرژی و مشکلات پوستی، خواص سرطانی و سمیت ژنتیکی آن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

در آغاز دهه 1950، اعتقاد بر این بود که جایگزینی شکر با ASW برای کاهش ارزش حرارتی محصولات غذایی مطلوب است؛ اما صنعت شیرینی پزی و فست فود در حال توسعه، با افزایش چاقی همراه بود. اگرچه تقاضا برای محصولات رژیمی همچنان در حال افزایش بود؛ ساخارین به دلیل طعم تلخ آن به تدریج مورد پسند اغلب افراد قرار گرفت.

اما لازم بود یک ASW با طعم بهبود یافته جدید پیدا شود؛ به همین دلیل هم امروز تولید و فروش آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی سالم، اهمیت بسزایی دارد.

آسپارتام چیست؟

آسپارتام با فرمول شیمیایی C14H18N2O5 یک شیرین کننده کم کالری است که در طول چندین دهه به عنوان جایگزینی برای کاهش مصرف قندهای افزوده کاربرد داشت و در عین حال رضایت از لذت بردن از چیزی شیرین را فراهم می‌کرد.

آسپارتام حدود 200 برابر شیرین‌تر از شکر است و به همین دلیل تنها استفاده از مقدار کمی از شیرین‌کننده آسپارتام برای مطابقت با شیرینی شکر مورد نیاز است. برای تولید شکلات‌های رومیزی، غذاها و نوشیدنی‌های آماده، آسپارتام را اغلب با سایر شیرین کننده‌ها یا اجزای غذا مخلوط می‌کنند تا طعم تلخ را به حداقل برساند و طعم کلی را بهبود بخشد.

آسپارتام از دو اسید آمینه – اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است. هنگام مصرف و برای جدا شدن و سنتز به پروتئین و متابولیسم، آسپارتام به این اسیدهای آمینه تجزیه می‌شود. علاوه بر اسید آسپارتیک و فنیل آلانین، هضم آسپارتام همچنین مقدار کمی متانول تولید می‌کند، ترکیبی که به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه ها و سبزیجات و آب آنها وجود دارد.

مقدار متانول حاصل از مصرف یک نوشیدنی شیرین شده با آسپارتام تقریباً پنج تا شش برابر کمتر از مقدار متانول حاصل از همان حجم آب گوجه فرنگی است. آسپارتام را می توان به عنوان یک ماده اولیه شیرین کننده به نوشیدنی‌ها، محصولات لبنی، مواد آماده غذایی و دسرها اضافه کرد.

به طور کلی، شیرین کننده های مصنوعی (ASW)، در طول جنگ های جهانی در پاسخ به کاهش تولید شکر به دلیل بحران کشاورزی رواج پیدا کردند. در آن زمان، ساخارین به عنوان جایگزین شکر به جایگاه خوبی رسیده بود.

اما بعدها به دلیل مضرات مصرف ساخارین، تولید کنندگان از آسپارتام به جای آن استفاده کردند. در حال حاضر امکان خرید آسپارتام در حجم عمده با به صورت جزئی برای اهداف صنعتی و تولیدی هم وجود دارد.

خرید آسپارتام

خرید آسپارتام از برند‌های مطرح جهانی و تولید کنندگان بین المللی با وجود فروشگاه اسید بازار امکان پذیر شده است. در حال حاضر، تیم اسید بازار اقدام به عرضه آسپارتام در بسته‌بندی‌های متعدد چند کیلوگرمی کرده‌اند. برای خرید آسپارتام به صورت عمده یا در حجم جزئی می‌توانید با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید.

تولید آسپارتام

نخستین بار در سال 1965 جیمز ام James M. Schlatter آسپارتام را کشف کرد. آسپارتام در سال 1981 وارد بازار شد. زمانی که تولید کنندگان این ماده را به عنوان NutraSweet در بازار عرضه کردند؛ هیچ گونه سوء ظنی در مورد سرطان زایی آن وجود نداشت. برای اولین بار، محصولات لبنی رژیمی هم با استفاده از آسپارتام به مرحله تولید رسیدند.

تا به امروز، آسپارتام یک ماده شیرین کننده پرمصرف در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا باقی مانده است. جیمز، در ابتدا این ترکیب را طی بخشی از تحقیقات خود در مورد داروهای ضد زخم به دست آورد. او شیرینی آسپارتام را کاملاً به طور تصادفی پس از مزه کردن آن از روی انگشت خود، برخلاف مقررات ایمنی کار، کشف کرد.

پس از عبور از موانع اولیه قانونی شدن این ترکیب به عنوان افزودنی غذایی، فروش آسپارتام در مقیاس وسیع از سال 1981 آغاز شد. محبوبیت آسپارتام به دلیل امکان جایگزینی آن با شکر و طعم شیرینی واقعی است که ایجاد می‌کند. برای خرید آسپارتام درجه یک از برندهای مختلف می‌توانید با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید.

ویژگی‌های آسپارتام

در ادامه به مهم‌ترین ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی آسپارتام اشاره خواهیم کرد:

• آسپارتام به ایجاد ثبات بیشتر و بهبود طعم، رنگ و بافت و افزایش زمان نگهداری محصولات بهداشتی، دارویی و غذایی کمک میکند. صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، شیمیایی کشاورزی و صنایع دارویی از این ماده برای کنترل ترکیبات دارویی استفاده می‌کنند. استفاده‌ از آسپارتام در تولید مواد غذایی به دلیل ناپایداری آن محدود است.
• ساختار آسپارتام (گروه‌های کربوکسیلات و آمینو) به آن اجازه می‌دهد تا فلزات را جذب کرده و می‌تواند فلزات سنگین را از غذا، نوشیدنی‌ها و بسته‌بندی که این محصولات در آن سرو و نگهداری می‌شوند؛ جداسازی کند.
• آسپارتام در اثر پخت تجزیه می‌شود؛ با این حال، می توان از نمک‌های آسپارتام ((APM.H)2SO4, (APM.H-)SO3CH3) در مقابل برخی ترکیبات فلزی از جمله (Mg2+APM-2Cl، Fe3+APM-3Cl، Al3+APM-3Cl، Ca2+) توسط چربی‌ها محافظت کرد که امکان استفاده از آن در شیرینی‌ها را فراهم می‌کند.
• آسپارتام به دلیل شیرینی بالا معمولاً در محصولات خوراکی مانند آدامس وجود دارد. از آنجایی که شیرینی آن در مجاورت رطوبت به راحتی از بین می‌رود؛ در حین نگهداری، از مواد مختلف به عنوان مثال زئوئین، آگار، آلژینات ها، اتیل سلولز، هیدروکس پروپیل متیل سلولز، دکسترین، ژلاتین و نشاسته اصلاح شده برای حفظ طعم آن استفاده می‌کنند.

جدول خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آسپارتام

قیمت آسپارتام

قیمت آسپارتام اگر چه به برند و نحوه تولید این محصول بستگی دارد؛ اما در فروشگاه اسید بازار میتوانید آسپارتام را با قیمت مناسب تهیه کنید. همچنین باید توجه داشته باشید که قیمت برخی از محصولات از جمله آسپارتام، وابسته به نرخ بازار جهانی است.

فروش آسپارتام در اسید بازار

شیرین کننده‌های مصنوعی یکی از مواد افزودنی پرفروش در بین صنایع مختلف هستند. فروش آسپارتام به عنوان یک شیرین‌ کننده پرمصرف در فروشگاه اسید بازار برای دسترسی آسان مصرف کنندگان داخلی این محصول در طول سال‌ها در حال انجام است.

هم اکنون هم شما می‌توانید در فروشگاه اسید بازار این محصول را در حجم و از برند دلخواه سفارش بدهید. همچنین توجه داشته باشید که فروش آسپارتام به دلیل مجاز بودن این محصول در داخل کشور، تحت نظر سازمان‌های ذیربط است.

کاربردهای آسپارتام

آسپارتام یکی از رایج‌ترین شیرین کننده‌های مصنوعی در ایالات متحده است. این ماده جایگزینی برای قند در نوشابه، آب نبات و غذاهای رژیمی است. در ادامه به کاربردهای آسپارتام در صنایع مختلف اشاره خواهیم کرد:

1. جایگزین شکر: آسپارتام ماده اولیه اصلی و جایگزین‌ محبوب شکر است و می‌توان آن را در نوشیدنی های رژیمی، آدامس، ژلاتین، بستنی، لبنیات مانند ماست، غلات صبحانه و محصولات بدون قند مانند پنکیک بدون قند پیدا کرد.
2. غذاهای کم کالری: تولید کنندگان از شیرین کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام برای کاهش کالری مصرفی و کمک به مدیریت سطح قند خون مصرف کنندگان استفاده می‌کنند. بر خلاف شیرین کننده‌های پر کالری، مانند شکر سفره و شربت ذرت، آسپارتام کمترین اثر را بر سطح قند خون دارد.
3. داروسازی: از آسپارتام برای تولید خمیر دندان و داروهایی مانند قطره سرفه و ویتامین های جویدنی هم استفاده میکنند.

نکات ایمنی استفاده از آسپارتام

طبق گفته FDA، مقدار قابل قبول مصرف روزانه آسپارتام 40 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در اروپا و 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در ایالات متحده برای بزرگسالان و کودکان است.

از آنجایی که بسیاری از محصولات حاوی آسپارتام هستند؛ هم کودکان و هم بزرگسالان می توانند به طور ناخواسته مقادیر بیشتری نسبت به موارد توصیه شده توسط FDA مصرف کنند که ممکن است منجر به عوارض جدی برای سلامتی شود. غذای حاوی آسپارتام باید با برچسب “حاوی فنیل آلانین” به دست مصرف کننده برسد.

با وجود این که استفاده از آسپارتام همچنان در محصولات دارویی و غذایی بحث برانگیز است؛ بیش از 200 مطالعه از ایمنی آن حمایت می‌کنند. آسپارتام یکی از مهم‌ترین مواد غذایی برای تامین غذای انسان است.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) استفاده از آن را در غذاهای خشک در سال 1981، در نوشابه های گازدار در سال 1983 و به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره در سال 1996 تایید کرد.

مقامات پیشرو بهداشت جهانی مانند سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و سازمان مشترک کمیته تخصصی FAO و WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) ارزیابی‌های علمی ریسک و ارزیابی ایمنی افزودنی‌های غذایی را انجام می‌دهد و به این نتیجه رسیده است که آسپارتام برای مصارف مورد نظر آن بی‌خطر است.

بر اساس این نتایج و سایر بررسی‌های مستقل، استفاده از آسپارتام مجاز است و شما میتوانید خرید آسپارتام را از اسید بازار انجام بدهید. البته یک فرد با وزن 150 پوند (68 کیلوگرم) اگر روزانه بیش از 19 قوطی نوشابه رژیمی یا بیش از 85 بسته جداگانه آسپارتام مصرف کند؛ از حد مجاز یا ADI (3400 میلی گرم آسپارتام) فراتر می‌رود.

بازار مصرف جهانی آسپارتام

سال‌ها پیش، یک پیشرفت مهم در عرصه تولید مواد اولیه شیرین کننده، ظهور سیکلامات بود که مزه تلخی نداشت و می توانست برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها کاربردی باشد. متاسفانه در سال 1970، سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از آن را در ایالات متحده به دلیل سوء ظن ایجاد سرطان ممنوع کرد.

جالب اینجاست که در کشورهای دیگر ممنوع نشده است. پس از این، اختراع آسپارتام یک موفقیت بزرگ بود.رایج ترین برند شیرین کننده آسپارتام در ایالات متحده Equal است. برندهای خارج از ایالات متحده عبارتند از Canderel (موجود در اروپا) و Pal Sweet (موجود در آسیا) و امکان خرید آسپارتام از برند‌های مختلف از طریق اسید بازار هم وجود دارد.

علاوه بر این، برخی از داروهای تجویزی و بدون نسخه و ویتامین‌های جویدنی ممکن است حاوی آسپارتام باشند تا طعم آن‌ها بهبود پیدا کند.

خطرات و عوارض مصرف آسپارتام

اگرچه آسپارتام در مقادیر کم ایمن است؛  اما چند خطر و عوارض جانبی احتمالی وجود دارد که باید آن‌ها را هم در نظر بگیرید. اگر آسپارتام زیاد می‌خورید؛ به احتمال زیاد عوارض جانبی زیر برای شما به وجود خواهد آمد:

1- اعتیاد

برخی از دانشمندان بر این باورند که قند و شیرین کننده‌های بدون کالری مانند آسپارتام می‌توانند تا حدودی اعتیادآور باشند. آسپارتام و قند باعث می‌شود که مغز شما هورمون‌های احساس سرخوشی مانند دوپامین تولید کند که باعث خواهد شد؛ به میزان بیشتری این مواد را بخواهید.

این بدان معنا نیست که شما از نظر جسمی به آسپارتام، مانند مواد مخدر یا الکل، معتاد هستید؛ اما می‌تواند باعث شود که به صورت مداوم آن را میل کنید و بیش از آنچه برای شما مفید است مصرف کنید.

2- مشکلات پوستی

اگر مقدار زیادی آسپارتام بخورید یا بنوشید؛ ممکن است باعث درماتیت تماسی شود. درماتیت یک واکنش آلرژیک است که منجر به بروز بثورات خارش دار می‌شود.

3- قاعدگی زودرس

دختران جوانی که به طور منظم نوشیدنی های شیرین شده با آسپارتام می‌نوشند؛ بیشتر در معرض شروع قاعدگی قبل از 11 سالگی هستند.

4- آسیب به کلیه و کبد

مطالعات نشان می‌دهد که اگر به طور منظم آسپارتام زیادی در طولانی مدت بخورید یا بنوشید؛ می تواند به کلیه‌های شما آسیب برساند. دانشمندان همچنین فکر می کنند آسپارتام می‌تواند باعث بیماری کبد چرب شود.

5- نوسانات خلقی

آسپارتام می تواند باعث تغییراتی در خلق و خوی شما شود. در یک مطالعه، افراد هنگام پیروی از رژیم غذایی سرشار از آسپارتام در مقایسه با زمانی که آسپارتام نمی‌خوردند یا نمی‌نوشیدند؛ تحریک‌پذیرتر بودند. تحقیقات همچنین آسپارتام را با افسردگی مرتبط دانسته است.

6- آسپارتام و سرطان

شواهد علمی نشان می‌دهد که آسپارتام ممکن است با سرطان مرتبط باشد؛ اما این بدان معنا نیست که باعث سرطان می‌شود.

7- افزایش وزن

مطالعات ۲۰۱۷ هیچ مدرکی مبنی بر موثر بودن شیرین‌کننده‌های کم کالری آسپارتام، سوکرالوز و استویوزید برای مدیریت وزن پیدا نکرد. مطالعات در این بررسی شرکت کنندگان را طی چندین سال تحت نظر قرار داد. محققان ارتباطی بین افزایش وزن بدن و دور کمر و مصرف منظم این شیرین کننده‌ها پیدا کردند. شرکت کنندگان در برخی از مطالعات، افزایش وزن بدن را نشان دادند.

8- تاثیر بر اشتها

برخی از تحقیقات نشان می‌دهد که آسپارتام ممکن است با افزایش اشتهای افراد بر وزن بدن تاثیر بگذارد که می تواند منجر به مصرف بیشتر غذا شود. برای مثال، یک مطالعه حیوانی در سال ۲۰۱۵ نشان داد که آسپارتام اشتها را در موش‌ها افزایش می‌دهد.

این بررسی نشان داد که شیرین‌کننده‌ها ممکن است با ایجاد اختلال در فرآیند سیگنال‌دهی که معمولاً زمانی رخ می‌دهد که فرد غذاهایی با کالری بیشتری می‌خورد؛ اشتها را افزایش دهد. شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام بدون تامین انرژی بدن، شیرینی می‌دهند و این تاثیر روی بدن ممکن است باعث تحریک اشتها شود.

طعم شیرین معمولاً به بدن سیگنال می دهد که غذا وارد روده می شود. سپس بدن انتظار دارد که کالری دریافت کند و سیگنال هایی را دریافت کند که هنگام غذا خوردن باید با ایجاد احساس سیری یا سیری در فرد متوقف شود.

زمانی که فرد شیرین‌کننده‌ها را مصرف می‌کند همان طعم شیرین را تجربه می‌کند؛ اما بدن کالری کمتری نسبت به آنچه انتظار می‌رود دریافت می‌کند. اگر این اتفاق به طور مرتب بیفتد؛ بدن دیگر با غذاهای پر کالری احساس سیری نمیکند و این می تواند منجر به پرخوری شود.

9- موارد دیگر

عوارض جانبی آسپارتام می تواند در کوتاه مدت یا بلند مدت فرد را تحت تاثیر قرار دهد. یک مطالعه در سال 2019 به بررسی اثرات کوتاه مدت آسپارتام بر خون و اندازه‌گیری‌های بیوشیمیایی در موش‌های ماده آلبینو سوئیسی در طول 30 روز پرداخت.

این مطالعه نشان داد که مصرف آسپارتام برای موش‌ها مضر بوده و اثرات منفی در آزمایش خون و پارامترهای بیوشیمیایی ایجاد می‌کند. محققان برای تایید این داده‌ها به شواهد بیشتر و مطالعات انسانی نیاز دارند. در بلند مدت هم نگرانی‌هایی در مورد اثرات آسپارتام بر سیستم عصبی مرکزی و محیطی وجود دارد.

سوالات متداول

1. آیا آسپارتام برای بدن مضر است؟ سازمان FDA آسپارتام را برای خوردن یا نوشیدن در مقادیر توصیه شده بی خطر می‌داند. در نتیجه، شما می‌توانید این محصول را به شکل کنترل شده یا در مواد غذایی آماده مصرف کنید. البته برای اطلاع از حجم دقیق مصرف مجاز آسپارتام و ممنوعیت‌های مصرفی، برچسب محصول را مطالعه کنید.
2. از چه شیرین کننده های مصنوعی باید اجتناب کرد؟ سیکلامات‌ها و نمک‌های آنها در برخی از کشورها مجاز نیستند و باید از مصرف آنها اجتناب کرد. عصاره‌های استویا با برگ کامل و خام (متفاوت از استویای فرآوری شده که بی‌خطر است) هم به عنوان شیرین کننده ممکن است که آسیب زا باشند.
3. ایمن ترین شیرین کننده مصنوعی چیست؟ شش شیرین کننده مصنوعی وجود دارد که FDA می گوید برای اکثر افراد بی خطر هستند: آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم (Ace-K)، سوکرالوز، نئوتام، آدوانتام و ساخارین.
4. آیا آسپارتام برای شما بهتر از شکر است؟ خیر، شکر برای شما بهتر از شیرین کننده‌های مصنوعی است. ملیسا یانگ، متخصص طب عملکردی، MD می‌گوید:《در واقع، هم شکر و هم شیرین‌کننده‌های مصنوعی برای سلامتی مشکل‌ساز هستند.》
5. آسپارتام از چه چیزی ساخته شده است؟ آسپارتام از دو اسید آمینه طبیعی، فنیل آلانین و اسید آسپارتیک ساخته شده است که از اجزای پروتئینی در بدن ما و در غذا هستند. فنیل آلانین موجود در آسپارتام با افزودن یک گروه متیل که طعم شیرین آن را به آسپارتام می‌دهد کمی تغییر یافته است.
6. آیا امکان خرید آسپارتام به صورت عمده از اسید بازار وجود دارد؟ بله. امکان خرید عمده برای تمامی محصولات در اسید بازار وجود دارد. برای استعلام قیمت و موجودی با ما تماس بگیرید.