پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم به عنوان یک نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده وجود دارد و ممکن است که آن را با اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم ترکیب کنند. پروپیونات کلسیم همچنین طور طبیعی در کره و برخی از انواع پنیر هم وجود دارد.برای خرید پروپیونات کلسیم با تضمین قیمت و کیفیت همین حالا با ما تماس بگیرید.

گاهی اوقات مصرف کنندگان در مورد ایمنی پروپیونات کلسیم سوالاتی دارند. بسیاری از مردم نگران عوارض یا ویژگی‌های نگهدارنده‌هایی هستند که به عنوان مواد اولیه در غذاهایی که می‌خوریم از آن‌ها استفاده کرده‌اند. اما به این فکر کنید: آیا می خواهید نان آلوده به باکتری یا کپک بخورید؟ احتمالا نه.

نگهدارنده هایی مانند پروپیونات کلسیم برای ایمن نگه داشتن برخی از غذاهای سالم مهم هستند. در واقع پروپیونات کلسیم یک افزودنی غذایی مجاز است که در بسیاری از غذاها، به ویژه محصولات آماده وجود دارد. این ماده به عنوان یک نگهدارنده نقش بسیار مهمی دارد و با دخالت در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها، به افزایش عمر مفید مواد غذایی کمک شایانی می‌کند.

اگرچه مزایای اصلی آن برای تولید کنندگان مواد غذایی است؛ اما امکان دارد که عدم استفاده از کلسیم پروپیونات برای مصرف کنندگان مواد غذایی هم خطر آفرین باشد. بنابراین تولید کنندگان محصولات غذایی باید با خرید پروپیونات کلسیم از فروشگاه‌های معتبر، نسبت به این مهم توجه کنند.

پروپیونات کلسیم چیست؟

پروپیونات کلسیم یا پروپانوات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک و نگهدارنده معمولی نان و گوشت است که با مهار رشد کپک و سایر باکتری‌ها این نقش را ایفا می‌کند و در نتیجه ماندگاری غذا را افزایش خواهد داد. همچنین به عنوان منبع کلسیم ارزش غذایی بالایی دارد.

شماره افزودنی غذایی اروپایی این محصول هم E282 و فرمول شیمیایی آن C۶H۱۰CaO۴ است. این محصول یکی از نگهدارنده‌های جدید مواد غذایی محسوب می‌شود که در دهه های اخیر به دلیل ایمنی بیشتر در مقایسه با بنزوات سدیم (E211) و قیمت پایین تر از سوربات پتاسیم (E202) توسعه یافته است.

پروپیونات کلسیم از واکنش اسید پروپیونیک با کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم به دست می‌آید. از این ماده معمولا در غذاهای فرآوری شده، پنیرها، مرباها، پودینگ‌ها و انواع دسرهای آماده استفاده میکنند.

خرید پروپیونات کلسیم

برای خرید پروپیونات کلسیم نیازی نیست که حتما به صورت حضوری مراجعه کنید. در حال حاضر فروشگاه اسید بازار امکان خرید پروپیونات کلسیم به صورت آنلاین را هم فراهم کرده است. در نتیجه برای سفارش این محصول وارد پنل کاربری خود شوید و آن را به سبد خرید خود اضافه کنید. امکان خرید محصول پروپیونات کلسیم برند FIC وجود دارد.

ویژگی‌های پروپیونات کلسیم

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی پروپیونات کلسیم به عنوان یک ماده نگهدارنده بسیاری از مواد غذایی آماده حائز اهمیت است. در ادامه این موارد را بررسی خواهیم کرد:

انحلال پذیری

در ادامه انحلال پذیری پروپیونات کلسیم را بررسی خواهیم کرد:

1- انحلال پذیری در آب

پروپیونات کلسیم آزادانه در آب با حلالیت 49 گرم در 100 میلی لیتر (دمای 0 درجه سانتیگراد) و 8/55 گرم در 100 میلی لیتر (دمای 100 درجه سانتیگراد) مورد انحلال قرار میگیرد. این ماده پس از انحلال در آب، اسید پروپانئیک که دارای فعالیت ضد میکروبی است را آزاد می‌کند.

حلالیت در آب یک خاصیت مهم است زیرا فقط نگهدارنده‌های محلول می توانند در برابر میکروارگانیسم ها اثر ضد میکروبی داشته باشند. به همین دلیل است که دو ماده نگهدارنده دیگر، اسید بنزوئیک (E210) و اسید سوربیک (E200) به دلیل حلالیت کم در آب و تولید نمک در مواد غذایی دیگر کاربرد چندانی ندارند.

2- انحلال پذیری در حلال آلی

کمی محلول در متانول و اتانول، نامحلول در استون و بنزن.

pH

مقدار pH ویژگی مهم دیگری است؛ زیرا مواد نگهدارنده برای فعالیت ضد میکروبی خود به میزان pH مناسب نیاز دارند. به عبارت دیگر، توانایی پروپیونات کلسیم در مهار رشد کپک و سایر میکروارگانیسم‌ها در صورت داشتن مقدار pH نامناسب تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

مطالعات نشان می‌دهد که فعالیت باکتریواستاتیک و ضد قارچی آن در اسید بهتر از محلول خنثی یا کمی قلیایی است؛ زیرا اثر ضد میکروبی آن به دلیل وجود اسید تفکیک نشده به وجود می‌آید. این ماده در pH زیر 5.5 فعالیت خوبی دارد. در ضمن افزودن آن به غذا باعث افزایش مقدار pH می‌شود.

آنالیز عملکرد پروپیونات کلسیم

فعالیت ضد میکروبی پروپیونات کلسیم نسبت به بنزوات سدیم در برابر کپک ها بسیار بیشتر است؛ اما هیچ گونه فعالیتی در برابر مخمر ندارد. بنابراین برای محصولات نانوایی (مقدار مناسب در غلظت 0.1-0.4٪) که از مخمر به عنوان یک افزودنی مهم استفاده می کنند؛ گزینه ایده آلی است.

همچنین این ماده می‌تواند به عنوان بازدارنده کپک و باکتری در پنیر، نوشیدنی های غیر الکلی، شیرینی‌ها، پودر خامه، دسر، خمیر تازه، پوسته پیتزا، پودینگ، ژلاتین، مربا، ژله و برخی محصولات گوشتی عمل کند. در واقع اسید پروپیونیک (E280) وارد سلول های کپک می‌شود و سپس متابولیسم آنزیم را مهار می‌کند.

در عین حال، رشد میکروبی را با رقابت با آلانین یا سایر اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد میکروبی مورد نیاز هستند هم از بین خواهد برد. این مکانیسم کار پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از کپک زدن و سایر میکروارگانیسم‌ها است. اسید پروپیونیک نیز یک ماده نگهدارنده است که در غذاهای طبیعی وجود دارد.

این ماده در مقایسه با پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم بهترین شکل فعالیت به عنوان نگهدارنده را دارد. پروپیونات سدیم هم به عنوان یک مهارکننده کپک عمل می‌کند؛ اما شکل کلسیمی آن بهتر است زیرا می تواند به کاهش سطح سدیم در غذا کمک کند.

همچنین ارزش غذایی کلسیم را تامین خواهد کرد. در حال حاضر، فروش پروپیونات کلسیم خالص از طریق سایت اسید بازار صورت میگیرد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد می‌توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید.

جدول خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پروپیونات کلسیم

فروش پروپیونات کلسیم

برای فروش پروپیونات کلسیم فروشگاه‌ اسید بازار تمهیدات ویژه‌ای را انديشيده است. در نتیجه همین مورد، هم اکنون میتوانید پروپیونات کلسیم برندهای مختلف را از فروشگاه ما تهیه کنید. همچنین توجه داشته باشید که با توجه به کاربرد گسترده پروپیونات کلسیم، فروشگاه اسید بازار همواره این محصول را در حجم بالا موجود می‌کند.

قیمت پروپیونات کلسیم

قیمت پروپیونات کلسیم کاملا به فروشگاهی که محصول را از آن تهیه می کنید بستگی دارد. در حال حاضر قیمت این محصول ممکن است دارای نوسان باشد و برای اطلاع پیدا کردن از قیمت دقیق پروپیونات کلسیم باید با کارشناسان ما تماس بگیرید.

6 کاربرد پروپیونات کلسیم

کاربردهای این ماده سبب شده است تا  میزان خرید پروپیونات کلسیم روز به روز افزایش یابد. در ادامه به معرفی مهم ترین این کاربردها می پردازیم.

1- افزایش ارزش غذایی

پروپیونات کلسیم می‌تواند به عنوان یک ترکیب دارویی عمل کرده و به درمان بیماری‌های عفونی گاو، پستانداران، طیور، ماهی، حیوانات خانگی و سایر موجودات زنده کمک کند.

2- متابولیسم

پروپیونات کلسیم پس از ورود به بدن تبدیل به اسید پروپیونیک و کلسیم خواهد شد. اسید پروپیونیک یک اسید چرب مهم است که مقدار کمی از آن به اسید لاکتیک تبدیل شده و مقدار باقی مانده پس از اکسایش به گلوکز یا انرژی تبدیل خواهد شد. بنابراین پروپیونات کلسیم یک ماده انرژی‌زا مهم است.

3- مکمل غذایی

این ماده یک مکمل کلسیم است که به دندان‌ها، عضلات، اعصاب و سلول‌ها کمک می‌کند تا به طور طبیعی کار کرده و استخوان‌های قوی را بسازند و حفظ کنند.

4- درمان تب گاوی

روپیونات کلسیم می‌تواند از بیماری‌های متابولیکی و تغذیه‌ای مانند کتوز و تب گاوی به طور مؤثری جلوگیری کرده و آن‌ها را درمان کند.

5- محصولات آرایشی

مطابق اطلاعات موجود بر روی برچسب مواد آرایشی، پروپیونات کلسیم به عنوان یک ماده نگهدارنده در محصولات آرایش و مراقبت از پوست عمل می‌کند.

6- متوقف کننده رشد قارچ در نان

نان به راحتی ممکن است در محیط گرم  و مرطوب با قارچ آلوده شود، حتی اگر قبل از تولید نان، قارچ‌ها در فرآیند پخت آن نابود شده باشند. فروش پروپیونات کلسیم به عنوان یک ماده متوقف کننده رشد قارچ بسیار دارای اهمیت است. این ماده بدون این که بر تخمیر نان تاثیر بگذارد؛ عملکرد مناسبی را از خود برجای می‌گذارد.

نکات ایمنی استفاده از پروپیونات کلسیم

ایمنی پروپیونات کلسیم هنگام استفاده از آن به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) و همچنین سایر مقامات تایید شده است و فروش پروپیونات کلسیم هیچ منعی ندارد.

پروپیونات کلسیم یک عامل ضد میکروبی است که در مواد غذایی بدون هیچ محدودیتی از آن استفاده می‌کنند. استفاده از این ماده به عنوان یک نگهدارنده برای مواد غذایی مصرفی انسان و در محصولات پخته شده، پنیرها، شیرینی‌ها، ژلاتین‌ها، پودینگ‌ها، خامه‌ها، مرباها و ژله‌ها کاملا ایمن است.

پروپیونات کلسیم در کمیسیون (EU) به شماره 231/2012 هم به عنوان یک افزودنی مجاز غذایی طبقه بندی شده است. همچنین کارشناسان پس از ارزیابی مجدد ایمنی در سال 2014 و مطالعات سمیت ژنتیکی، سرطان زایی، سمیت تولید مثل و رشد و سایر تحقیقات، به این نتیجه رسیدند که این ماده خطر جدی ایجاد نمی‌کند.

خطرات و عوارض مصرف پروپیونات کلسیم

معمولاً گاهی اوقات مصرف کنندگان این سؤال را دارند که آیا کلسیم پروپیونات برای سلامتی ما مضر است و عوارض جانبی احتمالی آن چیست؟ ما درک می‌کنیم که مصرف‌کنندگان مواد نگهدارنده طبیعی را ترجیح می‌دهند و نگرانی‌هایی در مورد مواد سنتز شده در غذاهایی که می‌خوریم دارند. اما به طور کلی پروپیونات کلسیم بی‌خطر خواهد بود و اما ممکن است عوارض جانبی محدودی بر روی کودکان ایجاد کند یا با دیابت و اوتیسم مرتبط باشد.

مطالعات در مورد تاثیر این ماده بر روی کودکان در سال 2002 نشان داد که پروپیونات کلسیم ممکن است باعث تحریک پذیری، بی‌قراری، بی‌توجهی و اختلال خواب در برخی از کودکان بر اثر مصرف غذاهای سالمی شود که روزانه مصرف می‌کنند و در صورت کاهش غلظت آن می توان عوارض جانبی را کاهش داد.

همچنین مقاله دیگری که در سال 2019 در MERCOLA منتشر شد؛ نشان داد که افزودن پروپیونات کلسیم به غذا ممکن است باعث ایجاد عدم تعادل در باکتری‌های روده و تغییر رفتار عصبی و مقاومت به انسولین شود. البته این ماده برای زنان باردار به طور کلی بی خطر است؛ اما حتما در این مورد با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه بسته بندی و ارسال پروپیونات کلسیم

ارسال و بسته‌بندی کلسیم پروپیونات به شیوه‌های مختلفی صورت می‌گیرد. فروش کلسیم پروپیونات شرایطی دارد و باید این ماده در بسته‌بندی‌های محکم و ضدضربه قرار گیرد تا از نشت یا آلوده شدن آن جلوگیری به عمل آید. معمولاً این ماده را در کیسه‌های پلی‌پروپیلن یا کیسه‌های کاغذی بسته‌بندی می‌کنند.

بر روی بسته‌بندی کلسیم پروپیونات باید اطلاعات مربوط به نام ماده، وزن خالص، شماره تماس سازنده و دستورات استفاده هم وجود داشته باشد. پس از خرید پروپیونات کلسیم از اسید بازار، این محصول را به طور صحیح و با رعایت دستورالعمل‌های حمل و نقلی برای شما ارسال میکنیم.این ماده را باید در محیط‌های خنک، خشک و دور از نور مستقیم انبار کرده و از تماس محصول با رطوبت و آب جلوگیری کنید.

سوالات متداول

1. آیا پروپیونات کلسیم یک ماده نگهدارنده مصنوعی است؟ بله، این ماده از سنتز شیمیایی، اسید پروپیونیک و کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم به عنوان مواد اولیه اصلی به دست می‌آید. پس طبیعی نیست.
2. پروپیونات کلسیم حلال است؟ بله، این ماده به طور کلی حلال شناخته شده است.
3. آیا پروپیونات کلسیم سالم است؟ بله، کلسیم پروپیونات سالم است. این ماده به عنوان یک نگهدارنده کاملا مجاز تلقی می‌شود.
4. پروپیونات کلسیم بدون گلوتن است؟ بله، معمولاً بدون گلوتن است و افراد مبتلا به سلیاک می‌توانند آن را بخورند. در برچسب‌های مواد غذایی هم این ماده را فاقد گلوتن درج کرده‌اند.
5. آیا پروپیونات کلسیم وگان است؟ بله، این ماده وگان است زیرا از واکنش شیمیایی ساخته شده است و مواد خام مورد استفاده منشاء حیوانی ندارند. بنابراین مناسب برای گیاهخواران است.
6. آیا این ماده حاوی لبنیات است؟ خیر. کلسیم پروپیونات را از شیر نمی‌گیرند. بنابراین فاقد لبنیات است. افرادی که به لاکتوز یا به شیر حساسیت دارند هم می‌توانند غذای حاوی آن را بخورند.