ایزومالت

ایزومالت شیرین‌کننده‌ای بدون قند، سفید، کریستالی و بی بو است که در سال 1960 آن را کشف کردند. ایزومالت علاوه بر استفاده توسط متخصصان شیرینی پزی برای تزئینات، یک ماده افزودنی رایج به بسیاری از محصولات مانند آب نبات‌های سفت، آدامس‌ها، شکلات‌ها، محصولات پخته شده و قطره‌های ضدسرفه است. برای خرید ایزومالت چینی و آلمانی با ما تماس بگیرید.

این ماده را می توان بدون از دست دادن شیرینی یا تغییر رنگ حرارت داد. استفاده از ایزومالت در محصولات تجاری که آب پز، پخته یا حرارت داده می‌شوند هم مفید است.ایزومالت یک جایگزین برای شکر در صنایع امروزی است که از قند طبیعی چغندر، آن را تولید می‌کنند.

این ماده‌ شیرین کننده‌ای است که برای اکثر مردم آشنا نیست؛ مگر اینکه تزیین کننده کیک یا مشغول در بخش تولید مواد غذایی باشند. اگرچه ایزومالت به شیرینی شکر نیست؛ اما می‌توان آن را با سایر شیرین کننده‌های جایگزین شکر مانند سوکرالوز برای افزایش شیرینی مخلوط کرد.

از ایزومالت برای تولید آبنبات بدون شکر هم استفاده میکنند. این ماده برای قالب‌گیری، شکل‌دهی یا به کار گیری جهت تزئین نیاز به حرارت دارد. البته امروز از این ماده در مقیاس صنعتی استفاده می‌کنند و کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد.

ایزومالت چیست؟

ایزومالت با فرمول شیمیایی C12H24O11 یک جایگزین قند است که آن را از قند چغندر به جای شکر واقعی می‌سازند. بر خلاف شکر معمولی، ایزومالت به دلیل ساختار شیمیایی منحصر به فرد خود در برابر رطوبت مقاوم است و در هنگام استفاده در شیرینی پزی طعم خوبی به آن می‌دهد.

همچنین می‌توان از آن به عنوان جایگزین شکر در آب نبات‌ها و شربت‌های بدون قند استفاده کرد و یک جایگزین کم کالری برای کسانی است که محدودیت‌های غذایی و رژیم خاصی دارند.

چه یک شیرینی‌پز حرفه ای و باتجربه یا یک نانوای خانگی و پرشور باشید که به دنبال افزایش مهارت و خلاقیت‌های خود در شیرینی پزی هستید؛ ایزومالت می تواند دنیایی از تنوع را به روی دستور پخت شیرینی‌ها باز کند. به هر حال، ایزومالت یک جایگزین شکر با منبع طبیعی، خالص و 100٪ بدون قند است.

این ماده حتی به جلوگیری از پوسیدگی دندان هم کمک می‌کند. همچنین به لطف یک فرآیند تولید دو مرحله‌ای از تغییرات آنزیمی ساکارز و هیدروژنه کردن، ساختار مولکولی منحصربه‌فرد حاصل از ایزومالت خاصیت شیرین‌ کننده‌ای تقریباً مشابه با ساکارز دارد و به همان اندازه مواد غذایی را با نیمی از کالری مصرفی شیرین می‌کند!

در حالی که ایزومالت در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد؛ به عنوان جایگزین قند شماره یک در سراسر جهان برای آب نبات‌های شیرین شهرت دارد. اگر قصد تولید محصولات غذایی با شیرین کننده طبیعی را دارید؛ می‌توانید خرید ایزومالت مصرفی را از فروشگاه اسید بازار انجام دهید.

خرید ایزومالت

خرید ایزومالت اگر چه با وجود تحریم یا سایر محدودیت‌ها، همانند دیگر کالاهای صادراتی دغدغه برانگیز است؛ اما هم اکنون اسید بازار با ایجاد فروشگاه مواد شیمیایی، دسترسی مصرف کنندگان به این محصولات از برندهای معتبر جهانی و با قیمت مناسب را فراهم کرده است. در نتیجه این اقدام، شما می‌توانید از طریق سایت خرید خود را انجام‌ بدهید.

نحوه تولید ایزومالت

ایزومالت از گلوکز، مانیتول و سوربیتول ساخته می‌شود که همگی از جمله کربوهیدرات‌هایی هستند که در گروه الکل‌های قندی قرار می‌گیرند. الکل قند یا پلی‌ال‌ها هم نوعی کربوهیدرات هستند که ساختارهایی شبیه شکر و الکل دارند.

این سه الکل قند دو مخلوط متفاوت از دی ساکاریدها هستند. دی ساکارید اول گلوکز و سوربیتول و دی ساکارید دوم گلوکز و مانیتول است. پس از مخلوط شدن دو دی ساکارید، آنها به ایزومالتولوز تبدیل شده و سپس به ایزومالت هیدروژنه می‌شوند. بنابراین ایزومالت از 50 درصد گلوکز، 25 درصد مانیتول و 25 درصد سوربیتول ساخته می‌شود.

برای ساخت ایزومالت، تولید کنندگان با استفاده از تجهیزات صنعتی ساکارز را در یک واکنش کاتالیز شده با استفاده از آنزیم به ایزومالتولوز (6-O-α-d-glucopyranosyl-d-fructose) تبدیل می‌کنند. پس از آن ایزومالتولوز به صورت کاتالیزوری به ایزومالت هیدروژنه می شود که مخلوطی از ترکیبات 6-O-α-d-glucopyranosyl-d-glucitol و 6-O-α-d-glucopyranosyl-d-mannitol dihydrate است.

جدول خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ایزومالت

ویژگی‌های ایزومالت در مقایسه با شکر

در حالی که ممکن است ایزومالت و شکر مشابه به نظر برسند؛ این دو ماده بسیار متفاوت هستند. ایزومالت کاملاً بدون قند است و به همین دلیل برای افراد دیابتی قابل مصرف است و باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود.

افزایش فروش ایزومالت در سطح بازار و پرفروش بودن این محصول هم به این دلیل است که ایزومالت همچنین نیمی از شیرینی شکر را داشته و کالری کمتری دارد. ایزومالت در مقایسه با شکر مقاومت بسیار بالاتری در برابر تبلور و رطوبت دارد.

برخلاف شکر، ایزومالت به راحتی کاراملی نمی‌شود و می‌تواند رنگ شفاف خود را تا زمانی که به 400 درجه فارنهایت برسد حفظ کند.در حالی که از ایزومالت می‌توان به‌عنوان جایگزین مستقیم برای تولید آب نبات و کله قند استفاده کرد؛ این ماده نمی‌تواند جایگزین مستقیم شکر در پخت شیرینی باشد؛ زیرا نباید از ایزومالت در مقادیر زیاد استفاده کرد.

وقتی ایزومالت را حرارت دهید؛ مانند شکر کاراملی نخواهد شد و رنگ کاراملی یا همان قهوه ای روشن تا زرد به خود نمی‌گیرد. برخی از افراد می پرسند که ایزومالت چه طعمی دارد؟ ایزومالت شیرین است و طعمی شبیه شکر دارد.

از آنجایی که این ماده در اغلب محصولات تجاری گنجانده شده است؛ محصولی نیست که به تنهایی طعم آن را امتحان کنید و بلکه برای ایجاد شیرینی مواد غذایی آماده کاربرد دارد. بدن البته اصلا ایزومالت را هضم نمی‌کند. این مورد از نظر علمی هم تایید شده است؛ بنابراین مصرف مقدار بسیار زیاد آن می‌تواند باعث درد معده شود.

کاربردهای ایزومالت

پس از حرارت دهی با میزان کافی به ایزومالت، می‌توان آن را در ظرف ریخت، کشید، منجمد کرد یا حجم داد تا شکل‌ها و محصولات مختلفی را ایجاد کنید. با روش‌های بسیار مختلف برای استفاده از ایزومالت، می‌توانید شیرینی‌های مختلفی برای افزایش تنوع محصولات خود تولید کنید. در ادامه به بررسی کاربردهای مختلف ایزومالت خواهیم پرداخت.

1- ساخت بلورهای قندی

علاوه بر این که ایزومالت یک شیرین کننده مصنوعی کاربردی است؛ با استفاده از آن میتوان بلور یا کریستال‌های ایزومالت تولید کرد که دارای سطحی صاف‌ با ناهمواری‌های کمتر نسبت به بلور شکر معمولی هستند. این بلورهای قندی اغلب جنبه تزیینی دارند و به همین دلیل هم برای ساخت مجسمه‌های قندی عالی هستند.

بلورهای ایزومالت را می توان به شکل نگین‌های آب نباتی درآورد که ظاهری خیره کننده و کریستالی دارند و برای تزئین دسرها یا به عنوان خوراکی های شیرین مستقل مناسب هستند. این جواهرات جایگزینی لذت بخش برای شیرینی های سنتی بر پایه شکر خواهند بود.همچنین ایزومالت را می‌توان به شکل هر مجسمه‌ای قالب گیری کرد.

برای این کار، استفاده از قالب‌هایی که می‌توانند حرارت بسیار بالا را تحمل کنند الزامی است و از به کار گیری قالب‌های پلاستیکی که می‌توانند در اثر گرما مخدوش شوند یا حتی ذوب شوند؛ اجتناب کنید.

همچنین برای جلوگیری از سوختگی باید مراقب باشید تا با دقت و ایمن با این ماده کار کنید. ایزومالت چسبناک است و وقتی داغ است به سختی جدا می شود. به هر حال، چیزی نیست که بخواهید به پوستتان بچسبد و می تواند باعث سوختگی جدی شود.

2- پخت شیرینی‌های رنگی

رنگ خوراکی و رنگدانه‌های به هم پیوسته ایزومالت با رنگ‌های غذایی سازگار است و امکان ایجاد خوراکی‌های شیرین و رنگارنگ را فراهم می‌کند. این خاصیت به ویژه در هنر شیرینی پزی، جایی که اغلب رنگ‌های تند و روشن مورد نظر است؛ کاربردی خواهد بود.

3- تزیین کیک

در زمینه تزیین کیک، می‌توان از کریستال‌های ایزومالت یا شربت ایزومالت برای ایجاد تزئینات خیره کننده و براق استفاده کرد. تزئینات ممکن است که از گل‌های ظریف گرفته تا اشکال هندسی پیچیده، جذابیت بصری کیک و سایر محصولات پخته شده را افزایش دهند. اگر قصد خرید ایزومالت برای تزیین کیک و شیرینی را دارید؛ همین حالا با ما تماس بگیرید.

4- آدامس

ایزومالت یک انتخاب محبوب برای ساخت آدامس، آبنبات و روکش‌های آنها است. به دلیل مقاومت بالای آن در برابر رطوبت، آدامس‌های تولید شده با ایزومالت را می‌توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن کیفیت نگهداری کرد.

این کاربرد باعث می‌شود که در بسیاری از دستور العمل‌های شیرینی جانشینی عالی برای شربت ذرت باشد. فروش ایزومالت به جهت تولید انواع آدامس هم رواج بسیار زیادی دارد.

5- شکلات‌های بدون شکر

افراد دیابتی یا ورزشکاران حرفه‌ای از چشیدن طعم شکلات‌های مختلف محروم هستند. به همین دلیل هم ایده تولید شکلات‌های بدون شکر یا رژیمی با استفاده از ایزومالت، به شدت پرطرفدار بود. در حال حاضر امکان تولید شکلات‌های شیرین و خوشمزه با استفاده از مقدار مجاز ایزومالت وجود دارد و ورزشکاران با استفاده از این ترکیبات دچار افزایش وزن نخواهند شد.

6- آبنبات بدون قند

آبنبات های بدون قند برای بیماران دیابتی گزینه مناسبی هستند. اثر کم ایزومالت بر قند خون، آن را به یک ماده عالی برای تولید آبنبات و تنقلات بدون قند برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل می‌کند. از آب نبات‌های بدون قند با ایزومالت می‌توان برای تولید خوراکی‌های شیرینی که برای مصرف دیابتی‌ها بی‌خطر هستند هم استفاده کرد و یک جایگزین خوشمزه برای قند به شمار می‌آید.

7- غذاهای آماده

ایزومالت به راحتی در نوشیدنی‌ها حل نمی‌شود؛ بنابراین اگر به دنبال شیرین کننده ای برای افزودن به چای و قهوه خود هستید؛ ممکن است که ایزومالت مناسب شما نباشد. در این مورد گزینه هایی مانند سوربیتول و زایلیتول جایگزین‌های بهتری برای قند هستند.

با این حال، از ایزومالت اغلب برای شیرین کردن غذاهای آماده و تنقلات استفاده می‌کنند. کنسرو‌های شیرین، بیسکویت، پودینگ و ژله همگی دارای مقداری ایزومالت یا شیرین کننده‌های مصنوعی جایگزین هستند.

فروش ایزومالت

فروش ایزومالت در اسید بازار، با هدف تامین نیاز مصرف کنندگان و کنترل میزان عرضه و تقاضا در بازار صورت می‌گیرد. این محصول یکی از پرفروش‌ترین تولیدات در حوزه شیرین کننده‌های مصنوعی است و فقط در سال ۲۰۱۲ بالغ بر ۱۰۰ هزار تون ایزومالت در سطح جهان به مرحله تولید و فروش رسیده است.

امروزه تولید کنندگان داخلی هم مصرف کننده این محصول هستند؛ اما به هر حال، باید حتما توجه کرد که فروش ایزومالت پودری از برند‌های معتبر فقط در فروشگاه‌های مطمئن در حال انجام است و برای خرید ایزومالت حتما به این مورد توجه کنید.

قیمت ایزومالت

قیمت ایزومالت کاملا به برند محصول و همچنین میزان تقاضا برای آن در بازار بستگی دارد. البته از آن جایی که ممکن است برای خرید این محصول نیاز به بررسی قیمت جهانی وجود داشته باشد؛ تغییرات قیمت با توجه به نوسانات نرخ ارز و دلار هم امکان پذیر خواهد بود.

مزایای ایزومالت

استفاده از ایزومالت به جای شکر فواید زیادی دارد. در اینجا به مزایای به کارگیری این ماده اشاره خواهیم کرد:

• مقاومت بالاتر در برابر تبلور
• مقاومت بالاتر در برابر رطوبت
• تا 400 درجه فارنهایت بی رنگ می‌ماند و رنگ خوراکی را می‌پذیرد.
• بدون بو باقی می‌ماند و می‌توان آن را طعم دار کرد.
• بدون قند بوده و برای بیماران دیابتی قابل هضم است.
• باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود و محافظ دندان‌ها است.
• می‌توان آن را دوباره ذوب کرد تا کریستال یا تزئینات جدید قندی تولید کنید.

نکات ایمنی استفاده از ایزومالت

برای اطمینان از نحوه استفاده و مصرف ایمن پس از خرید ایزومالت، این دستورالعمل های ایمنی را دنبال کنید:

1. جابجایی در دمای بالا: ایزومالت تا دمای بالا (320 تا 360 درجه فارنهایت) گرم می‌شود و در صورت ذوب شدن بسیار چسبنده خواهد شد. همیشه از دستکش‌های لاستیکی سنگین استفاده کنید تا از دستان خود در برابر مواد داغ و چسبنده محافظت کنید که می تواند باعث سوختگی شدید شود. برای محافظت بیشتر از دستکش و آستین بلند استفاده کنید.
2. ذوب مکرر: ایزومالت را می توان چندین بار بدون مشکل ذوب کرد؛ البته تا زمانی که نسوزد. این کار باعث می‌شود آن را به یک عنصر انعطاف پذیر برای کاربردهای مختلف آشپزی تبدیل کنید.
3. احتیاط در مصرف: در حالی که ایزومالت به طور کلی برای مصرف بی خطر است؛ مصرف به اندازه الزامی است. مصرف بیش از حد می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش شود. مصرف روزانه توصیه شده برای بزرگسالان کمتر از 50 گرم در روز است و کودکان نباید بیش از 25 گرم در روز مصرف کنند. با این حال، تحمل فردی می تواند متفاوت باشد.

خطرات و عوارض مصرف ایزومالت

در حالی که ایزومالت می تواند یک جایگزین مفید برای قند باشد؛ مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به عوارض جانبی شود. این موارد عبارتند از:

• نفخ ناشی از افزایش تولید گاز حاصل از تخمیر آن در روده
• اسهال و مدفوع آبکی ناشی از اثرات حفظ آب ایزومالت در روده
• درد شکم، به ویژه در کسانی که سیستم گوارشی حساسی دارند.

بازار مصرف جهانی ایزومالت

برند‌هاب مختلفی در سطح جهان ایزومالت پودری یا جامد تولید می‌کنند. اما برند دکتر گستو یکی از معروف‌ترین‌ها در داخل کشور است. حدود ۷۰ درصد مصرف داخلی ایزومالت از برند‌های معتبر جهانی است. و هم اکنون‌ امکان خرید ایزومالت این برند و سایر برندها را از فروشگاه اسید بازار هم وجود دارد.

نحوه نگهداری ایزومالت

باید ایزومالت را در بسته‌بندی‌های سیلیکونی نگهداری کنید. اگر این ماده را به شکل درست ذخیره نکنید؛ رطوبت و گذر زمان می تواند محصولات شما را کدر و چسبناک کند. این اتفاق درخشانی ایزومالت را از بین می برد.

همچنین از استفاده از این نوع تزئینات قندی و کریستال‌های ایزومالت برای کیک‌هایی که برای مناسبت‌هایی در نظر گرفته شده اند که احتمالاً هوای مرطوب و گرم تابستانی در آنجا وجود دارد؛ خودداری کنید.

نحوه بسته‌بندی و ارسال ایزومالت

بسته‌بندی ایزومالت پودری یا جامد به صورت سیلیکونی است. علاوه بر این، باید این محصول را در جای خشک و خنک ارسال کنید تا کیفیت خود را از دست ندهد. یکی از مهم‌ترین نکات در مورد نحوه بسته بندی و ارسال ایزومالت هم، درج برچسب اطلاعات محصول است. برای خرید ایزومالت با بسته‌بندی استاندارد می‌توانید با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید.

سوالات متداول پیش از خرید ایزومالت

1. استفاده از ایزومالت ایمن است؟ استفاده از ایزومالت در صورت استفاده صحیح بی خطر است. مهم است که به یاد داشته باشید که ایزومالت داغ معادل شکر داغ است و باید با احتیاط قالب‌گیری شود.
2. آیا ایزومالت برای رژیم کتو مناسب است؟ بله، ایزومالت کتو دوست است. اکثر الکل‌های قندی از آنجایی که شاخص گلیسمی پایینی دارند؛ کتو دوست هستند. بنابراین سطح قند خون شما را افزایش نمی‌دهند و شما را از رژیم کتو خارج نمی‌کنند.
3. آیا ایزومالت رایحه ای دارد؟ ایزومالت یک جایگزین قند بدون بو است. این باعث می‌شود که رایحه و طعم طبیعی مزه‌های موجود در غذای شما به خودی خود برجسته شود یا طعم‌دهنده‌های خود را به ایزومالت اضافه کنید تا تجربه‌ای بهتر داشته باشید!
4. ایزومالت چه طعمی دارد؟ از نظر طعم، ایزومالت طعم ملایم و شیرینی دارد که شبیه شکر معمولی است. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که ایزومالت به اندازه شکر شیرین نیست. بنابراین ممکن است لازم باشد مقدار استفاده شده در دستور العمل های خود را بر این اساس تنظیم کنید.
5. آیا ایزومالت تغییر رنگ می‌دهد؟ ایزومالت زمانی که به دمای 400 درجه فارنهایت می‌رسد؛ شروع به تغییر رنگ یا کاراملی شدن می‌کند. در دمای پایین‌تر از آن، ایزومالت بی رنگ می‌ماند. با این حال می توانید با رنگ خوراکی به ایزومالت رنگ اضافه کنید.
6. چگونه باید از ایزومالت استفاده کنیم؟ هنگام استفاده از ایزومالت، به خصوص اگر رنگ خوراکی اضافه می‌کنید؛ حتماً از کاردک‌های بلند استفاده کنید. آستین‌هایی برای محافظت از بازوها و 3 تا 4 جفت دستکش لاستیکی هم بپوشید.