کاراگینان

کاراگینان یک ماده افزودنی است که از آن برای غلظت‌دهی، امولسیون‌دهی و نگهداری مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌کنند. این ترکیب کاملا طبیعی است و از جلبک قرمز که آن را با نام صمغ ایتالیایی هم می‌شناسند به دست می‌آید. برای خرید کاراگینان میتوانید با کارشناسان ما تماس بگیرید.

این ماده را اغلب در خوراکی‌های شیره‌دار، محصولات گوشتی و ماست پیدا خواهید کرد.برخی شواهد نشان می‌دهند که کاراگینان مشکلاتی همچون التهاب، زخم‌های روده‌ای و آسیب‌های سیستم گوارشی را ایجاد می‌کند.

برخی از مردم هم درخواست داشته‌اند تا سازمان بهداشت جهانی به تولید کنندگان محصولات حاوی کاراگینان اخطار دهد یا آن‌ها را کاملا حذف کند. با این حال، کاراگینان همچنان ماده‌ای رایج برای تولید مواد غذایی آماده است ولی امکان دارد که است عوارض جانبی گوارشی هم ایجاد کند و این احتمال وجود دارد که با سرطان روده ارتباط داشته باشد.

با این حال، تا به امروز در صنایع غذایی برای این محصول جایگزینی در نظر نگرفته‌اند و همچنان می‌توان به صورت مجاز از کاراگینان استفاده کرد.

کاراگینان چیست؟

کاراگینان یک افزودنی غذایی است که در محصولات غذایی مختلف به عنوان عامل تثبیت کننده و امولسیون کننده آن را به کار میگیرند. کاراگینان را همچنین با نام‌های دیگری از جمله کاراگینان مرجان دریایی و عصاره جلبک دریایی هم می‌شناسند.

این ماده طبیعی از جلبک دریایی قرمز گرفته شده و اغلب آن را به غذاهایی مانند شیر آجیل، ماست، پنیر دلمه و فرآورده های گوشتی اضافه می‌کنند. به دلیل اینکه برخی از محققان ادعا می‌کنند که کاراگینان یک ماده سمی است؛ این موضوع بحث برانگیز و قابل بررسی است.

البته باید توجه کرد که برخی تولیدکنندگان در صنایع غذایی و سایر کارشناسان این ادعاها را رد کرده‌اند. از دهه 1960، تحقیقات زیادی انجام شده است که نشان می‌دهد کاراگینان برای مصرف انسان مضر است.

با این حال، محققان تمام این مطالعات را بر روی حیوانات یا سلول‌های خارج از بدن و در شرایط آزمایشگاهی انجام داده‌اند. تا به امروز هیچ مطالعه ای بر روی انسان انجام نشده است.

از سوی دیگر، مطالعاتی وجود دارد که کاراگینان را مضر تشخیص نداده‌اند و برخی از مطالعات ادعا می‌کنند که فواید زیادی هم دارد. به همین دلیل، در حال حاضر با نظارت سازمان غذا و دارو، فروش کاراگینان در فروشگاه اسید بازار برقرار است.

خرید کاراگینان

برای خرید کاراگینان صنعتی یا خرید پودر کاراگینان، سایت اسید بازار بهترین مرجع ممکن است. در حال حاضر این محصول را در مقیاس صنعتی و با حجم بالا در فروشگاه موجود کرده‌ایم تا نیاز صنایع مصرف کننده این ماده اولیه خوراکی را تامین کنیم. همچنین توجه داشته‌ باشید که تنوع محصول در فروشگاه اسید بازار و حجم عرضه هم بالا است.

انواع مختلف کاراگینان

کاراگینان‌ها اشکال مختلفی دارند و از نظر ساختار شیمیایی قابل شناسایی هستند. از سوی دیگر به دلیل شکل متفاوت خواص یا رفتار مواد مانند حجم دهندگی یا امولسیون‌دهی و سایر موارد می‌توان به نوع کاراگینان پی برد.

هنگامی که از کاربردها صحبت می‌کنیم هم این پلی ساکاریدها واکنش‌های هم افزایی متفاوتی با صمغ های دانه گیاهی مختلف مانند صمغ لوبیا ملخ و غیره ایجاد می‌کنند.

به طور مشابه، برای کاربردهای تجاری این مواد را به اشکال مختلفی فرآوری میکنند. روش استخراج این مواد و فرآوری آن‌ها هم در انواع مختلف متفاوت است. در ادامه انواع کاراگینان مورد استفاده برای اهداف تجاری را معرفی خواهیم کرد:

یوتا کاراگینان

یوتا نوعی کاراگینان است که در ترکیب با نمک های کلسیم به راحتی به ژل قوی تبدیل می.شود. این فرم ژل در آب محلول است و از نظر بافت الاستیک باقی می‌ماند.

این ماده حاوی 28 تا 30 درصد استر سولفات بوده و اساساً از گونه علف های هرز دریایی به نام E.spinosum است. در صنعت داروسازی به عنوان جایگزینی برای مهارکننده نورآمینیداز در تهیه اسپری بینی برای آنفولانزا یا علائم اولیه سرماخوردگی کاربرد دارد.

کاپا کاراگینان

کاپا رایج‌ترین شکل کاراگینان است که برای تولید مواد غذایی هم از آن استفاده می‌کنند. این ماده وقتی با نمک‌های پتاسیم ترکیب شود؛ ژل قوی تولید می‌کند و در صورت مخلوط شدن با لوبیا به ژل شکننده تبدیل می‌شود.

کاپا حاوی 25 تا 30 درصد محتوای استر سولفات است. به طور گسترده ای به عنوان یک عامل تثبیت کننده در محصولات لبنی کاربرد دارد.

لامبدا کاراگینان

لامبدا کاراگینان یا Lambda For Creamy Sensation-Lambda  تفاوت زیادی با دو شکل رایج کاراگینان دارد و برای به دست آوردن خاصیت ویسکوزیته بالا در محصول از آن استفاده می‌کنند.

این کاراگینان هم در آب سرد محلول است؛ همانطور که دو شکل کاراگینان رایج در آب گرم محلول هستند. برای به دست آوردن حالت خامه‌ای در محصولات لبنی از این ماده استفاده می‌کنند.

فورسلاران

کاراگینان Furcellaran هم در طبقه‌بندی کاراگینان کاپا قرار دارد؛ با این حال، پلی ساکاریدهای محدودی دارد و تنها با کمک آنالیز ساختار شیمیایی با سایر ساختارها قابل شناسایی است. به همین دلیل هم، اغلب صنایع تولید کننده مواد غذایی خرید کاراگینان به این شکل را ترجیح نمی‌دهند.

کاراگینان تصفیه شده و نیمه تصفیه شده

جدای از گریدهای تجاری رایج، کاراگینان‌ها به دو شکل تصفیه شده و نیمه تصفیه شده هم در صنایع وجود دارند. آنهایی که تصفیه شده هستند از فرآیند فیلتراسیون کامل به دست می‌آیند و ماهیت ژلاتینی دارد و از فناوری فیلتر برای استخراج بخش دقیق کاراگینان استفاده میکنند.

در صورتی که کاراگینان نیمه تصفیه شده، Eucheuma Cottonii نوعی علف هرز دریایی است که شکل نیمه تصفیه شده از آن به دست می‌آید. با این حال، برای تولید در مقیاس صنعتی و برای تولید غذای حیوانات خانگی از کاراگینان نیمه تصفیه شده هم استفاده میکنند.

شناسایی کاراگینان

کاراگینان یکی از انواع فرآورده‌های طبیعی است که آن را از جلبک قرمز ایرلندی استخراج می‌کنند. اما این ماده غذایی، تفاوت‌هایی هم با سایر فرآورده‌های جلبکی از جمله آگار دارد.

به همین دلیل هم در ادامه به ویژگی‌های کاراگینان برای شناسایی این محصول اشاره خواهیم کرد. برخی از تفاوت‌های بین آگار و کاراگینان عبارتند از:

• آگار ژله‌های قوی تشکیل می‌دهد. در میان سه نوع کاراگینان، کاپا ژله‌های قوی تشکیل می‌دهد. ایوتا ژله‌های ضعیف و الاستیک شکل می‌دهد؛ در حالی‌که لامبدا ژله تشکیل نمی‌دهد و به طور کلی برای افزایش غلظت کاربرد دارد.
• آگار نیازی به عامل خارجی برای تشکیل ژل ندارد؛ در حالی‌که کاراگینان نیاز به اضافه شدن نمک‌ها یا شکرها دارد.
• آگار تعداد کالری کمتری نسبت به سایر غلظت‌دهنده‌ها، از جمله کاراگینان دارد.

جدول خصوصیات فیزیکی و شیمیایی کاراگینان

فروش کاراگینان

از آن جایی که خرید و فروش کاراگینان به عنوان یک ماده اولیه خوراکی  هیچ محدودیتی ندارد؛ صنایع تولید کننده داخلی و خارجی مشغول خرید و استفاده از این ترکیب طبیعی با هدف تولید محصولات آماده و فرآورده‌های خوراکی مورد نیاز جامعه هستند. هم اکنون امکان خرید کاراگینان پودری و صنعتی از فروشگاه اسید بازار هم وجود دارد.

قیمت کاراگینان

قیمت کاراگینان به عنوان یک محصول مورد نیاز صنایع مختلف و همچنین یکی از فرآورده‌های صنعتی در دنیای امروز، کاملا به میزان عرضه و تقاضا در بازار بستگی دارد. البته از آن جایی که قیمت این محصولات گاهی اوقات با نوسانات نرخ ارز هم تغییر میکند؛ برای اطلاع از قیمت روز محصول حتما با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید.

کاربردهای کاراگینان

اگرچه کاراگینان هیچ ارزش غذایی، طعم یا عطری به غذا و نوشیدنی اضافه نمی‌کند؛ اما به طور گسترده‌ای از آن در صنایع غذایی استفاده می‌کنند.از این ماده برای پایدارسازی و ایجاد بافت در محصولات لبنی با چربی کم و چربی زیاد مانند شیر کاکائو، ماست، پنیر و کرم میتوان استفاده کرد.

از کاراگینان همچنین در فرمولاسیون شیر کودک و محصولات دیگری مانند پودر پروتئین و شیک‌ها مانند شیر بادام و زردچوبه استفاده میکنند. اضافه کردن کاراگینان در مرباها و ژله‌ها، آب‌نبات، بستنی، سوپ و سس‌ها، مواد غذایی یخ‌زده، و محصولات گوشتی هم رایج است. همچنین کاربردها و مزایای رایج کاراگینان شامل موارد زیر است:

• در صنایع غذایی از این ماده برای امولسیون‌دهی و حفظ کیفیت مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌کنند.
• کاراگینان یک محصول قابل قبول برای وگان‌ها و گیاهخواران است؛ زیرا یک محصول گیاهی بوده و میتوانید از آن به جای چربی‌های حیوانی یا ژلاتین که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید هم استفاده کنید.
• از این محصول همچنین به عنوان جایگزینی برای چربی در محصولات کم چرب و بدون چربی برای ایجاد بافت چرب استفاده می‌کنند.
• استفاده جهت تولید خمیر دندان و مواد شوینده دهان
• استفاده از کاراگینان به جای چربی‌ها می‌تواند برای کاهش سطح کلسترول هم مفید باشد.
• به جای آب نمک برای نرم کردن گوشت‌های کم چرب و کم سدیم و آبدار نگه داشتن آنها از کاراگینان استفاده میکنند.
• کاراگینان می تواند برای افرادی که رژیم غذایی کم سدیم دارند هم مفید باشد.
• کاراگینان شیر، شکلات و شیک‌های خوراکی را تثبیت کرده و از جدا شدن آنها جلوگیری می‌کند.

نکات ایمنی استفاده از کاراگینان

استفاده از کاراگینان باید با احتیاط انجام شود و ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی ایجاد کند. برای افزایش ایمنی، مطالعه برچسب مواد غذایی، انتخاب محصولات بدون کاراگینان، و مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه مفید خواهد بود.

همچنین، در صورت داشتن حالت‌های التهابی مزمن یا مشکلات گوارشی، بهتر است از مصرف این ماده خودداری کنید.حتی در صورت استفاده از کاراگینان گرید غذایی، سازمان‌های تحقیقاتی مدرک قطعی را نه برای ایمنی این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی و نه برای اثرات مضر آن ارائه نکرده‌اند.

مصرف گاه به گاه توسط بزرگسالان سالم ممکن است آسیبی نرساند؛ اما پیشنهاد می‌شود تا زمانی که شواهد قطعی بر اینکه مضر نیست وجود ندارد، بهتر است از مصرف آن اجتناب کنید.

نحوه بسته بندی و ارسال کاراگینان

کاراگینان را باید در شرایط ایمن و بهداشتی بسته‌بندی کرد تا از آلودگی جلوگیری شود.  استفاده از بسته‌بندی محکم و مناسب که از ورود هوا، گونه‌های میکروبی و آلودگی خارجی جلوگیری کند هم الزامی است.

همچنین برای ارسال این محصول هم باید شرایط دمایی و تجهیزات انتقال محصول مناسب باشند. پس از خرید پودر کاراگینان از اسید بازار، بسته‌بندی استاندارد محصولات به صورت کاملا سالم به دست شما خواهد رسید.

خطرات و عوارض مصرف کاراگینان

برخی از مطالعات نشان می‌دهند که کاراگینان در روده خوب هضم نمی‌شود و تقریباً تمام آن بدون تغییر در مدفوع باقی می‌ماند. همچنین، تعدادی از مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی هم نشان می‌‌دهند که مصرف منظم کاراگینان ممکن است برای انسان‌ها ضرر داشته باشد.

در گذشته، از کاراگینان به همان شکل ساده در آب یا شیر جوشانده شده استفاده میکردند و در مقادیر کم در مواد غذایی یا مکمل‌ و مواد دارویی وجود داشت. اما در حال حاضر به صورت تجاری و به مقیاس بزرگ، با استفاده از محلول‌های آلکالی، از دریای آزاد استخراج می‌شود.

دانشمندان ادعا می‌کنند که تولید صنعتی فرمولاسیون شیمیایی کاراگینان را تغییر می‌دهد و آن را برای مصرف مضر می‌کند. این در حالی است که مصرف آن به شکل طبیعی و پس از استخراج از دریا چنین مشکلی ندارد.

تحقیقات انجام‌شده توسط دیگر دانشمندان معروف نشان می‌دهد که ممکن است بدن را به احتمال ایجاد التهاب برساند و حتی کاراگینان با گرید غذایی ممکن است در معده تبدیل به عامل سرطان زا پلی‌گینان شود. یکی از نگرانی‌ها از آلودگی کاراگینان با پلی‌گینان است. آنالیزهای شیمیایی نشان داده است که چندین محصول سطوح نامناسبی از پلی‌گینان داشته‌اند.

پرسش های پرتکرار مشتریان پیش از خرید کاراگینان

1. کاربرد کاراگینان چیست؟ کاراگینان به عنوان یک افزودنی غذایی در تعداد زیادی از مواد غذایی وجود دارد. صنعت غذایی از آن برای غلظت بخشیدن، ژله‌سازی، امولسیون‌سازی و پایدارسازی بسیاری از مواد غذایی استفاده می‌کند.
2. آیا کاراگینان برای انسان‌ها آسیب آور است؟ نتایج مطالعات در مورد ایمنی مصرف کاراگینان برای انسان‌ها متناقض است. برخی مطالعات علمی نشان می‌دهند که کاراگینان در معده هضم نمی‌شود و تقریباً تمام آن بدون جذب یا اثر و عوارضی بر روی سیستم گوارش (به غیر از اسهال یا مدفوع‌های نرم در برخی افراد) از بدن خارج می‌شود.
3. نام‌های دیگر کاراگینان چیست؟ نام شیمیایی گروه مواد کاراگینان استر‌های سولفاته‌ی پلی‌گالاکتوز است. سه نوع اصلی کاراگینان شامل ایوتا، کاپا و لامبدا هستند که همه آنها در صنعت غذایی کاربرد دارند.
4. آیا کاراگینان همان آگار آگار است؟ هم کاراگینان و هم آگار آگار از عصاره‌های جلبک قرمز هستند، اما آنها مواد متفاوتی هستند که از جلبک‌های مختلف استخراج می‌شوند. هرچند برخی از کاربردهای آنها با یکدیگر همپوشانی دارد. دو ماده در خصوص ویژگی‌های فیزیکی مانند دمای حلال بودن، فرآیند ژله‌سازی، و توانایی متفاوت هستند.
5. کاراگینان از چه چیزی تهیه می‌شود؟ کاراگینان از گونه‌های جلبک قرمز یوکیوما و گیگارتینا استخراج می‌شود. در زمان‌های قدیم وقتی برای اولین بار در ایرلند استفاده شد، مردم همان را به همراه کمی نمک می‌جوشاندند و کمی الکل اضافه می‌کردند تا با دستگاه مخلوط‌ساز آن را استخراج کنند.