پکتین

پکتین یک نوع فیبر یا پلی‌ساکارید است که در میوه‌ها وجود دارد. از  این ماده به عنوان چاشنی برای پخت‌ و تهیه شیرینی‌ استفاده می‌‌کنند. گاهی اوقات هم پکتین برای تهیه داروها به کار می‌رود. برای خرید پکتین به صورت عمده و خرد میتوانید همین حالا با ما تماس بگیرید.

پکتین در بدن مواد غذایی را در روده‌ها هضم می‌کند و حجم مدفوع‌ها را افزایش می‌دهد. ممکن است همچنین با مصرف پکتین کاهش جذب کلسترول از مواد غذایی توسط بدن را هم تجربه کنید. مردم برای درمان کلسترول بالا، دیابت نوع ۱، سوزش معده، اسهال و شرایط دیگر از پکتین استفاده می‌کنند؛ اما شواهد علمی قوی برای حمایت از این مصارف وجود ندارد.

پکتین سال‌ها در کنار کائولین (کائوپکتیت) به منظور کنترل اسهال کاربرد داشت. اما در سال 2003، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) متوجه شد که هیچ شواهدی برای استفاده از پکتین برای درمان اسهال وجود ندارد. از آوریل 2004، استفاده از پکتین به عنوان یک عامل ضد اسهال در محصولات بدون نیاز به نسخه پزشکی ممنوع شده است.

پکتین چیست؟

پکتین در قرن نوزدهم کشف شد و سال هاست که در خانه و صنعت کاربرد دارد. پکتین یک نوع پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی طبیعی است که به قوام مربا، شیره‌های میوه و عصاره گیاهی کمک می‌کند. از نظر علمی، پکتین یک نوع فیبر معروف به پلی‌ساکارید است که در دیواره‌های سلولی اکثر میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد.

به عبارت دیگر، هنگامی که پکتین را با شکر و اسید گرم کنید؛ این ماده یک نوع عصاره تشکیل می‌دهد که مواد دیگر را جذب می‌کند. پس از سرد شدن ترکیب حاوی پکتین هم میتوانید قطعات میوه را به آرامی در مربا حرکت دهید. میوه‌های خاصی مانند سیب، بید، زالزالک، کرنبری، انگور و مرکبات به طور طبیعی دارای سطح بالایی از پکتین هستند.

به همین دلیل مربای مرکبات یا سیب بسیار پرطرفدار است. میوه‌های دیگری مانند توت فرنگی، هلو، زردآلو، ریواس، گوجه و گلابی سطح کمتری از پکتین دارند و به جای تثبیت و سفت شدن هنگام تماس با حرارت، این میوه‌ها ممکن است یکدست شوند. برای تهیه مربا از این میده‌ها، معمولا باید شکر بیشتر یا ماده اولیه‌‌‌ای مانند پکتین تجاری را اضافه کرد.

برخی از میوه‌ها هم سطح متوسطی از پکتین دارند و سرعت یا آسانی یک بافت ژله‌ای به خود میگیرند.این میوه‌ها شامل زردآلو، توت وحشی، توت‌فرنگی، انبه، گال، سیب و آلوها هستند.نوع میوه تنها معیار تعیین سطح پکتین نیست. به طور کلی، هر چقدر میوه رسیده‌تر باشد؛ سطح پکتین آن کمتر خواهد بود. میوه‌ای که تازه در حال رسیدن است هم پکتین بیشتری دارد.

توسعه محصولات و همکاری تولید کنندگان عمده پکتین در طول سال‌ها منجر به گسترش فرصت‌ها و کاربرد پکتین در صنایع شده است. هم اکنون فروش پکتین خوراکی در حجم عمده از طریق فروشگاه آنلاین اسید بازار هم صورت می‌گیرد.

خرید پکتین

هم اکنون این فرصت در اختیار مصرف کنندگان مواد اولیه خوراکی یا تولید کنندگان صنعتی قرار گرفته است که خرید خود را از یک فروشگاه مطمئن در حجم بالا یا به مقدار مورد نیاز انجام بدهند.

فروش پکتین خوراکی و دارویی یا سایر گرید‌های این محصول به صورت مستقیم و در بسته بندی‌های مختلف از طریق فروشگاه اسید بازار صورت میگیرد. بنابراین برای خرید پکتین می‌توانید سفارش خود را در سایت ثبت کنید.

انواع پکتین

به طور کلی دو نوع پکتین تجاری وجود دارد:

1. پکتین با متوکسیل بالا (HM)

پکتین HM رایج ترین نوع پکتین است و ممکن است آن را با عنوان قوام دهنده فوری مشاهده کنید.

پکتین سریع گیر به دمای بالاتر و زمان گیرش کوتاه‌تری نیاز دارد و برای تولید مرباها و کنسروهایی که میوه غوطه ور یا مواد دیگر دارند مناسب‌تر است. همچنین توجه کنید که پکتین HM برای سفت شدن به شکر و اسید نیاز دارد،

2. پکتین با متوکسیل کم (LM)

پکتین LM به جای شکر بیشتر به کلسیم متکی است که آن را برای مرباها و ژله های کم کالری مناسب تر می‌کند.

به همین دلیل هم ممکن است پکتین LM را با عنوان “رژیمی” ببینید.پکتین دیر گیر در دمای پایین‌تر و زمان گیرش طولانی‌تر عمل می‌کند و بهتر است از آن برای درست کردن ژله‌های صافی که نیازی به سوسپانسیون ندارند استفاده کنید.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی پکتین

پکتین یکی از تثبیت کننده‌های همه کاره موجود در صنعت است. پکتین به عنوان یک تثبیت کننده کلیدی در بسیاری از محصولات غذایی وجود دارد. پکتین یک جزء طبیعی از تمام مواد گیاهی خوراکی است. پکتین در دیواره های سلولی گیاه و در لایه‌ای بین سلول‌ها به نام لایه میانی قرار دارد. پکتین به گیاهان استحکام می بخشد و روی رشد و آب مصرفی آن‌ها تأثیر می‌گذارد.

پکتین یک فیبر غذایی محلول به شمار می‌آید. پکتین پلیمری از اسید گالاکتورونیک و همراه با آن یک پلی ساکارید اسیدی است و بخشی از اسیدها به صورت متیل استر در آن وجود دارد. در ساختار پکتین برهم کنش‌های آب گریز بین مولکول‌ها وجود دارد.

عواملی pH، وجود سایر املاح، اندازه مولکولی، درجه متوکسیلاسیون، تعداد و آرایش زنجیره‌های جانبی و چگالی بار روی مولکول بر حالت ژله‌ای گرفتن پکتین تأثیر می‌گذارند. وجود یون‌های  Ca2+ و پیوند‌های هیدروژنی آبگریز هم بر روی خاصیت قوام دهی پکتین تأثیر می‌گذارند.

کاربردهای پکتین

پکتین در درجه اول برای تولید مواد غذایی و پخت و پز خانگی به عنوان قوام دهنده کاربرد دارد. این ماده را به مرباها، ژله و کنسروهای خانگی که به صورت تجاری و خانگی تولید می شوند هم اضافه می‌کنند. همچنین ممکن است این ماده را به عنوان تثبیت کننده به شیر طعم‌دار و ماست آشامیدنی اضافه کنند.

برای استفاده در آشپزخانه خانگی، پکتین به صورت پودر سفید یا قهوه ای روشن یا مایع بی رنگ وجود دارد. پکتین همچنین به عنوان مکمل فیبر محلول کاربرد دارد و اغلب فروش پکتین خوراکی به شکل کپسول صورت میگیرد. فیبر محلول در پکتین ممکن است به تسکین یبوست، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید، بهبود قند خون و افزایش وزن سالم کمک کند.

همچنین این فیبر یکی از مواد اولیه مهم برای تولید بسیاری از داروها است. برای خرید پکتین در گرید دارویی می‌توانید با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید. در ادامه به مهم‌ترین کاربردهای این ماده هم اشاره خواهیم کرد:

1- پخت مربا و مارمالاد

تولید مربا و مارمالاد با حالت جامد محلول حداقل 55 درصد، از کاربردهای کلاسیک پکتین سیب HM است که آزادسازی طعم عالی، ترکیب کم و طعم میوه ای-شیرین را تضمین می‌کند. صرف نظر از غلظت کلسیم، مقدار pH یا محتوای جامدات محلول، ما یک محدوده استاندارد پکتین را در نظر می‌گیریم که زمینه کاربرد گسترده ای را پوشش می‌دهد.

در قنادی برای تولید محصولات جامد که غلظت آن‌ها معمولا بین 70 تا 80 درصد همراه با اسیدیته بالا است؛ در صورت استفاده از نوع نامناسب پکتین ممکن است که سرعت ژل شدن بالا برود یا حتی غیرقابل کنترل شود.

همچنین پکتین های غیر بافری برای آن دسته از مشتریانی که می‌خواهند نوع و مقدار عامل کند کننده خود را تعیین کنند؛ موجود است. برای دمای بسیار پایین ژل شدن، پکتین آمید دار سری 200 را می‌توان توصیه کرد.

2- تولید لبنیات

پکتین HM ویژه می‌تواند سیستم های پروتئین اسیدی را با تشکیل لایه های محافظ در اطراف ذرات پروتئین تثبیت کند. این محافظت پروتئینی از جدا شدن سرم یا فاز و تجمع کازئین در مقادیر pH پایین جلوگیری می‌کند.

پکتین همچنین می تواند ویسکوزیته را افزایش دهد و در نتیجه حس و طعم نوشیدنی‌های لبنی اسیدی شده مانند ماست‌های رقیق، دسرهای حاوی شیر یا نوشیدنی های پروتئینی با طعم میوه را افزایش دهد.

طیف وسیعی از پکتین های مختلف برای تثبیت مقادیر پروتئین از پیش تعریف شده و افزودن ویسکوزیته خاص موجود است. برای خرید پکتین در حجم عمده با کارشناسان ما تماس بگیرید.

3- تولید نوشیدنی

کاربردهای پکتین برای تولید نوشیدنی بسیار زیاد است و شامل تثبیت مایع، افزایش طعم و تقویت فیبر محلول می‌شود. برای تثبیت مایع در نوشیدنی‌های آب میوه و برای افزودن حس طبیعی به نوشیدنی‌های میوه‌ای کم کالری، ما خرید پکتین HM استاندارد شده با ویسکوزیته را از سری‌های 170 و 180 توصیه می‌کنیم.

این محصولات خواص فیزیکی و رئولوژیکی ثابت استانداردی دارند و در ویسکوزیته‌های مختلف بر پایه سیب و مرکبات موجود هستند. در محصولاتی که می‌خواهید میزان فیبر محلول را افزایش دهید هم می‌توانید انواع مختلف پکتین با ویسکوزیته پایین را انتخاب کنید.

4- نانوایی

پکتین با ایجاد پوشش براق و جذاب روی انواع شیرینی‌ها و دسرها یا یک لایه میوه ای صاف و خوش طعم به محصولات نانوایی جذابیت خاصی می‌بخشد. پکتین ها دارای خواص بسیار زیادی هستند و برای تولید انواع نان و شیرینی به کار می‌آیند.

برای گرفتن نتیجه بهتر، لعاب‌ها باید کاملاً شفاف باشند. همچنین پکتین باید به راحتی قابل استفاده بوده و خواص رئولوژیکی ثابتی داشته باشند.

فروش پکتین

پکتین به عنوان ماده اولیه نقش عمده‌ای در صنایع تولید کننده مواد غذایی دارد. فروش پکتین در حجم عمده از طریق سامانه فروشگاه اسید بازار موجب شده است که دسترسی مصرف کنندگان این محصول بسیار ساده‌تر شود.

نکته دیگری که در مورد انواع پکتین با گرید صنعتی، خوراکی و دارویی وجود دارد؛ کیفیت بالای این محصولات در فروشگاه اسید بازار است. همچنین این امکان برای مشتریان فراهم شده است که برای خرید پکتین، محصولات برندهای مختلفی از جمله مرک آلمان را در فروشگاه بررسی کنند.

قیمت پکتین

قیمت پکتین کاملا به برند تولید کننده محصول و حجم بسته بندی آن بستگی دارد. اما شما می‌توانید برای اطلاع از قیمت دقیق و به روز پکتین موجود در فروشگاه و انواع پکتین با کارشناسان اسید بازار تماس بگیرید. همچنین توجه داشته باشید که خرید و فروش پکتین در حجم عمده در فروشگاه اسید بازار هیچ محدودیتی ندارد.

فواید پکتین

در ادامه به تعدادی از مهم‌ترین فواید پکتین اشاره خواهیم کرد:

• سطح قند و چربی خون را بهبود میبخشد برخی از مطالعات روی موش‌ها نشان داده‌اند که پکتین سطوح قند خون را کاهش می‌دهد و عملکرد هورمون مرتبط با قند خون را بهبود می‌بخشد، که می‌تواند به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند.
• پکتین همچنین ممکن است سطح چربی خون را با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش شما بهبود بخشد تا از جذب آن جلوگیری کند که می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد. در یک مطالعه بر روی 57 بزرگسال، کسانی که روزانه 15 گرم پکتین دریافت کرده‌اند تا 7 درصد کاهش کلسترول LDL (بد) را در مقایسه با گروه دیگر تجربه کرد‌ه‌اند.
• پکتین خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. در مطالعات آزمایشگاهی، پکتین سلول‌های سرطان روده بزرگ را از بین برده است. علاوه بر این، این فیبر به کاهش التهاب و آسیب سلولی که می‌تواند باعث تشکیل سلول‌های سرطانی روده بزرگ شود کمک می‌کند.در نتیجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.

عوارض جانبی مصرف پکتین

پکتین عوارض جانبی کمی دارد. گفته می شود با توجه به اینکه پکتین بر فرآیند هضم غذا تأثیر می‌گذارد؛ ممکن است باعث ایجاد گاز یا نفخ در برخی افراد شود. علاوه بر این، اگر به غذایی که از آن تهیه شده حساسیت دارید، باید از مصرف آن اجتناب کنید.

بیشتر محصولات تجاری و مکمل‌ها از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شوند. اگر در مورد این محصولات نگرانی دارید، پیش از خرید پکتین یا محصولات حاوی آن با پزشک خود مشورت کنید

مصرف خوراکی: پکتین معمولاً در مقیاس غذایی مصرف می‌شود. این ماده احتمالا در صورت استفاده در مقادیر بالا تا یک سال بی خطر است و معمولا بدن به خوبی تحمل می‌کند. عوارض جانبی ممکن است شامل اسهال، گاز و گرفتگی معده باشد.

بارداری و شیردهی: پکتین معمولاً در غذاها وجود دارد. زمانی که از راه خوراکی در مقادیر بیشتر مصرف شود هم احتمالاً بی خطر است.

کودکان: پکتین معمولاً در غذاها وجود دارد. زمانی که به صورت خوراکی در مقادیر بیشتر و در کوتاه مدت مصرف شود هم احتمالا بی خطر است.

آلرژی به بادام هندی: پکتین ممکن است باعث واکنش های آلرژیک در افرادی شود که به بادام هندی حساسیت دارند.

بسته بندی و ارسال پکتین

پکتین موجود در بسته‌بندی‌های حجمی مختلف، با پیک برای مشتریان ارسال خواهد شد. همچنین باید توجه کنید که جنس بسته‌بندی این محصول از مواد مرغوب و باکیفیت است تا محتویات آن از دمای هوا، رطوبت و سایر عوامل محفوظ بمانند.